La bandeja paisa es una receta tradicional de Antioquia, un departamento del noroeste de Colombia, que se sitúa en su mayor parte en la cordillera de los Andes y se extiende hacia el mar Caribe. Es un plato que tiene mucha presencia: lleva carne, porotos, bananas, palta huevos fritos y una riquísima salsa colombiana llamada hogao. Si te gusta probar recetas de guisos de distintos países no te pierdas la bandeja paisa, acá te dejamos las instrucciones y todo lo que necesitas saber par que te quede exquisita y te lleve directo a las tierras colombianas.

Historia de la bandeja paisa

Esta receta es tan abundante que en lugar de servirse en un plato, hace falta una bandeja o fuente para presentarla. En cuanto a su historia, hay diferentes versiones del origen de esta receta típica. Una de estas es bastante reciente ya que no figura en recetarios colombianos anteriores a 1950, surgió como derivado del envuelto arriero, que en el siglo XIX era un plato rico en carbohidratos ideal para que los arrieros tuvieran la energía necesaria para su trabajo diario. 

Otra de las historias dice que en los años 60 a un señor de Caldas que vivía en Bogotá y tenía un restaurante le pidieron preparar un buffet con comida de su región, él ofreció porotos y una amplia variedad de proteína animal para que los comensales se sirvieran a su gusto; pero las personas elegían más de una y en cantidades abundantes, al ver esto se le ocurrió ofrecer este menú en su carta y servirlo en una bandeja para tener una mejor presentación. Y así fue como se hizo famosa esta receta. 

Sin importar el origen, lo cierto es que esta lleva años siendo uno de los platos insignia del país y reconocida alrededor del mundo. 

Ingredientes de bandeja paisa para 4 personas

Para la bandeja

• Arroz blanco – 400 g
• Banana madura–2 unidades
• Porotos (a elección) – 400 g
• Paltas –2 unidades
• Tocino o Beicon – 400 g
• Carne picada  –350 g
• Huevos – 4 unidades
• Arepas de maíz- 4 unidades
• Laurel – 1 hoja

Para la salsa hogao

• Cebolla – 200 g
• Tomates – 3 unidades
• Diente de ajo – 1 unidad
• Comino –una pizca
• Sal – al gusto

Cómo hacer la bandeja paisa

1. El día anterior dejar a reposar en un recipiente con agua los porotos.
2. Para preparar el arroz blanco, se utilizan 400 gramos de arroz se coloca el doble de agua y un poco más, (850 ml). Cuando el agua hierva añadir el arroz blanco y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapando el recipiente. 
3. La receta original lleva platanos macho maduros pero se puede reemplazar perfectamente por bannas también. Preparar una sartén con aceite, cortar las bananas por la mitad y freir hasta que estén doradas, luego dejar reposar en un plato con papel de cocina.
4. Mientras se prepara las salsa hogao que hace falta para la receta.
5. Es muy sencilla: cortar la cebolla muy finita y sofreir en aceite durante 4 minutos. A continuación sazonar con sal y pimienta y añadir el tomate cortado en brunoise o trocitos pequeños. Incorpora el ajo picado y el comino, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
6. Escurrir los porotos y preparar la olla a presión (para ahorrar tiempo) añadirlos a la olla junto con la salsa hogao. Cubrir con agua y programar 30 minutos.
7. En una sartén agregar aceite de oliva y sofreir la carne y el beicon hasta que estén dorados. Luego retirar, en la misma sartén y freir los cuatro huevos.
8. Añadir la carne picada y el beicon al sofrito anterior y dorar unos minutos.
9. Para montar la bandeja paisa, colocar el arroz hervido del principio, los porotos, la banana frita, la carne picada y el beicon. Para terminar, los huevos fritos y dos aguacates cortados en rodajas. Se acompaña con arepas o pan de harina de maíz.

A esta receta también se le puede añadir chorizo, sin embargo, hasta los vegetarianos pueden personalizar su bandeja paisa retirando la carne y el beicon también queda un gran plato. Animate a hacerla y a conocer nuevos sabores de otras culturas.