Este famoso pan de queso, famoso en Latinoamérica, es un clásico que se consume hace años y es elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso. Sus formas son variadas, puede encontrarse como un bollo redondeado, alargado y hasta con forma de rosca.

Se dice que el origen del chipá es el mbujape, un pan que elaboraban los indígenas guaraníes rallando mandioca cruda que se cocinaba envuelto en hojas de güembé (maíz), sobre tanimbu (ceniza); al calentarse, el almidón de la mandioca se vuelve pegajoso, esa consistencia se denomina chipa en quechua, que significa también apelmazado.

Con el intercambio cultural producido entre europeos e indígenas sudamericanos a partir de las expediciones realizadas por el Río de la Plata en el siglo XVI, y las misiones franciscanas y jesuíticas que se instalaron en el corazón de la Cuenca del Plata, se incorporaron productos de origen animal como la leche, el queso y los huevos, terminando de dar forma a este exponente del mestizaje cultural hispano guaraní.

Su cocción también ha ido evolucionando, realizándose en cuencos de barro de distintas formas y medidas, siendo la más tradicional la realizada en tatakua (horno a leña), que se mantiene hasta nuestros días.

Receta

Acá te dejamos una receta clave para que puedas disfrutar de estos emblemáticos panes de queso para que puedas acompañar el mate o comerlos en cualquier momento del día.

Ingredientes

• Harina de mandioca 500 g.
• Huevos 2 unidades (100 g)
• Manteca 75 g.
• Queso criollo 125 g.
• Queso parmesano 125 g.
• Sal 1 pizca
• Leche 1 pocillo (80 cc)
• Pimienta Negra Molida un cuarto de cuchara
• Nuez Moscada cuarto de cuchara

El paso a paso

1. Pasar la harina de mandioca por un colador fino o tamiz. Una vez tamizada, depositarla sobre una mesada y hacer un hueco en el centro.
2. Colocar los huevos, la manteca blanda cortada en cubitos, el queso criollo cortado en cubos pequeños, el queso parmesano rallado, la sal, la leche, la Pimienta Negra Molida y la Nuez Moscada Alicante en el medio
3. Unir todos los ingredientes del centro con las manos y poco a poco incorporar la harina de mandioca. Amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Formar pequeños bollos del mismo tamaño y colocarlos en una asadera, no hace falta ponerle materia grasa. 
5. Cocinarlos a horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos hasta que crezcan un poquito y se doren.   
6. Al momento de servirlos, lo ideal es que estén tibios. Lo mejor es disfrutarlos recién hechos.

Otro dato interesante acerca de los chipás

El chipa está valorado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como una herencia compartida entre Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil. Los brasileños lo conocen como pão de queijo, en Bolivia se denomina cuñapé, y en Ecuador y Colombia, pan de yuca y pan de bono, entre otros.