Cuando hablamos de los menús favoritos de los argentinos, son muchos los platos y opciones que no pueden faltar y que son esenciales en la mesa argenta: desde ingredientes principales, guarniciones, y condimentos, hasta postres.

Pero, sin dudas, la carne es la estrella de la cocina argentina. Al asador, al horno o a la plancha, es el ítem preferido en nuestro país y el protagonista indiscutido de nuestra gastronomía, por lo que somos mundialmente reconocidos. Más allá de lo costoso que es hoy incorporarla a la dieta diaria, la carne suele ser la primera opción al momento de hacer una comida especial con familiares o amigos.

De entre todos los cortes, la entraña está en el top 5 de los cortes de carne más elegidos. Se trata de la parte del diafragma de la res que está adherida a las costillas. Es una carne muy fibrosa rodeada por una capa de grasa que si se la cocina a su punto justo tiene un sabor intenso y exquisito, además de ser muy tierno. La entraña es de los cortes que más sangre contiene; por ello la mejor forma de disfrutarla es bien jugosa.

En este caso, se trata de una receta para cocinar la entraña en una especie de “arrollado”, simple y sencillo, pero con el que te lucirás: una pasta a base de morrón, ajo y nueces, cubierta por espinaca o rúcula, y queso rallado. 

Ingredientes de la entraña rellena

• 1 corte de entraña fina
• 1 Morrón
• 1 diente de ajo
• 50 gr de nueces
• Jugo de 1/4 de Limón 
• Sal, Pimienta Negra, Pimienta Cayena, Comino y Pimentón Dulce 
• 1cda Pan Rallado (o un poquito más hasta que tome textura pastosa) 
• 50ml Aceite de Oliva
• Rúcula o espinaca
• Queso rallado

Paso a Paso de la entraña rellena

• Cocer el morrón sobre una hornalla a fuego mínimo hasta que quede tierno
• Dejar enfriar y triturar junto con las nueces, el ajo, el jugo de limón, los condimentos y el pan rallado.
• Pintar con la pasta la extensión de toda la entraña
• Cubrirla con la espinaca (o rúcula)
• Colocar el queso rallado a gusto
• Enrollarla cuidadosamente y pincharla con palillos de madera
• Cocinarla al asador o a la plancha
• Para acompañar a la entraña se la puede potenciar con ensaladas donde haya presencia de ajo y quesos fuertes, o con verduras cocidas envueltas en papel metálico, aunque resulta inigualable con papas fritas a la provenzal.