Más allá de su despiadado precio, la carne sigue siendo el alimento preferido por los argentinos. Siempre que se tenga la posibilidad, será seguramente la elegida a la hora de una reunión con amigos o familia.

En este caso, te traemos una opción original para prepararla, llamada “carne a la masa”: se trata de la cocción de carne y verduras al interior de una masa gruesa de sal por aproximadamente 2 horas o más. 

El secreto está en que la carne se cocina, al interior de la masa, en su propio jugo, resultado un proceso similar a una olla a presión. Como resultado, obtendremos una carne sumamente tierna que se desmenuzará con solo deslizar el tenedor.

La carne a la masa es un plato típico de la zona de Cuyo (Mendoza, San Juan y San Luis) y cae muy bien acompañada con un buen vino tinto. En sus inicios, era tradicional en las fincas y se cocinaba en el horno de barro. 

Para su preparación se utilizan cortes de carne para cocción larga, como para la olla, que por lo general son los de menor precio en la carnicería. Si bien a simple vista parece un tanto complejo, en el paso a paso te demostraremos que es bastante sencillo de preparar.

Ingredientes de la carne a la masa

Relleno

• 2 kg Carne 
• 500 ml Vino blanco 
• Mostaza
• Sal parrillera o entrefina
• de 4 a 6 Cebollas 
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• de 8 a 10 Zanahoria 

Para la masa

• 750 gr Harina 
• Cantidad necesaria de Agua
• Cantidad necesaria de Sal
• Mostaza

Paso a paso de la carne a la masa

Relleno

• Preparar el relleno un día antes para que se macere bien.
• Elegir carne blanda de 2º y cortarla en trozos que quepan en un puño.  
• En la misma olla agregar la cebolla, zanahoria y pimiento cortados en trozos medianos.
• En una jarrita metálica u ollita ponemos una taza mediana de agua y allí disolvemos el medio caldito, agregamos un poco de aceite y un poco de vinagre, los dientes de ajos cortados en cuartos y todos los condimentos que nos gusten. 
• Apenas suelte el hervor, lo retiramos (es para que las especies empiecen a soltar el aroma).
• En la olla que ya contiene las verduras y la carne, poner algunas cucharadas de mostaza y mezclar hasta que todo quede con un poco de mostaza. 
• Echar el adobo
• Regamos con no más de 1/2 litro de vino blanco. 
• Refrigerar en heladera hasta el día posterior.

Paso a paso de la masa

• Colocar en un bol la harina, un poco de sal y luego de a poco el agua hasta conseguir la textura deseada (generalmente con un kilo y un poco más se hacen los 2 bollos de masa necesarios: uno para el fondo y otro para la tapa).
• Una vez separados los dos bollos, estiramos con el palo de amasar o botella hasta lograr una superficie que nos sirva para cubrir el fondo del recipiente y sus bordes. 
• Amasar bien y estirar. Debe quedar de un grosor considerable (no muy fina).