A poco más de 10 días de la llegada oficial del invierno, las bajas temperaturas continúan azotando a gran parte del país, con el consecuente cambio de costumbres de la gente, adaptando el estilo de vida a las nuevas temperaturas. 

Eso mismo ocurre con nuestra alimentación: el cuerpo comienza a demandar platos más calóricos y a temperaturas más elevadas para compensar la pérdida de calor del cuerpo. 

En este caso, te traemos el paso a paso de los tamales. Se trata de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, los cuales consisten en masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor.

Es posible pensar que el tamal fue inventado en la región origen del maíz, es decir México, y de ahí llevado a otras culturas y regiones. En ningún país existe tanta diversidad de tamales como en México. 

Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país. Es un plato muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.

Todos los años en la Ciudad de México se festeja la Feria Latinoamericana del Tamal, en los primeros días de noviembre, coincidiendo con la celebración del Día de Muertos. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoración del día de la Candelaria.

Ingredientes de los tamales

Para el relleno

• 250 g de carne de roast beef o picada común de vaca.
• 1 papa mediana cortada en cubitos chiquitos.
• 1/2 cebolla picada.
• 70 g de grasa pella.
• Sal a gusto.
• 1 cdita de comino.
• 1 cda de pimentón dulce.
• 1 cdita de ají picante.
• Caldo de cocción de la carne c/n.
• 1 huevo duro.
• Cebolla de verdeo c/n.

Masa para los tamales:

• 500 g de harina de maíz amarillo.
• 70 g de grasa pella.
• Sal.
• 1 cdita de comino.
• 1 cda de pimentón dulce.
• 1 cdita de ají picante.
• Caldo de cocción de la carne c/n.

El paso a paso de los tamales

Para el relleno

• Rehogar la cebolla con un poquito de grasa pella y guardar hasta hacer la mezcla, también se puede hacer con aceite
• Hervir la carne en agua con un puñadito de sal y espumar el caldo para eliminar las impurezas. Si utilizamos el roastbeef se hierve la pieza entera y luego se corta con cuchillo en cubitos.
• En el mismo caldo hervir la papa en cubitos unos minutos.
• Luego de la cocción no se debe tirar el agua de cocción ya que se usa como para el relleno como para la masa.

Masa para los tamales

• Derretir la grasa con el mismo procedimiento indicado para el relleno, agregar sal, comino, el ají, el pimentón y un cucharón del caldo de cocción de la carne.
• Volcar la grasa con el pimentón sobre la harina de maíz e ir uniendo de a poco: Amasar y agregar caldo de cocción de la carne si fuera necesario hasta obtener una masa manejable.

Armado

• Con un poco de pasta hacer una bolita: Aplastarla dándole la forma con la mano y hacer una especie de hoyito dónde va el recado.
• Con una cuchara poner una porción de recado, un poquito de huevo y cebolla de verdeo y cerrar con la mano.
• Con otro trocito de masa cerramos la bola.
• Con las dos manos terminamos de dar forma esférica a los tamales.
• Mojar las chalas en agua hirviendo para ablandarlas:
• Envolver los tamales como si fueran caramelos atando las puntas con tiritas cortadas de la chala.
• Hervir en agua hirviendo.