A pesar de tener sus orígenes en los países europeos, ya se convirtió en un plato tradicional de las familias argentinas. Si estás por definir qué cocinar, mirá el paso a paso para preparar buseca: una receta rendidora y exquisita del mejor guiso de mondongo.

Cuando los inmigrantes llegaron al país, aprovecharon para cocinar este riquísimo y abundante plato. Lo servían en sopas y cazuelas, con la intención de compartir con todos los presentes que, además, buscaban una comida caliente que los resguarde del frío.

Actualmente, es un clásico de las abuelas del país. Justamente, porque el principal ingrediente de la buseca es el mondongo. Una carne que en muchas ocasiones fue juzgada por su textura, pero si se limpia y cocina con delicadeza puede terminar súper tierna.

Además, este corte, que representa al estómago y las tripas de la vaca o el cerdo, se destaca por su gran fuente de proteínas. ¡Mirá el paso a paso de esta receta imperdible!

Ingredientes

La particularidad de los guisos es su gran variedad de preparaciones. Los ingredientes que uno agregue están más ligados a un gusto personal que a una limitación de la receta. No obstante, estos son algunos de los elementos que vas a necesitar para preparar el mejor guiso de mondongo:

• 1 kilo y 1/2 de mondongo

• 1 cebolla grande picada

• 4 dientes de ajo picados

• 3 zanahorias

• 3 puerros

• 1 repollo en juliana

• 1 blanco de apio

• Caldo de verdura, cantidad necesaria

• 1 cucharada de extracto de tomate

• 250 g de porotos de manteca

• 250 g de garbanzos cocidos

• 1 chorizo colorado cortado

• 1 kilo de papas cortadas en cubos

• 4 kilos de zapallo cortado en cubitos

• Pimentón, ají molido, orégano.

• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Colocar aceite en una cacerola grande, hasta 2 mm de espesor, y llevar al fuego hasta que esté bien caliente.
2. Luego, rehogar la cebolla y el ajo, previamente picados. Una vez que esté traslucida, agregar las zanahorias y el repollo, cortados en juliana, y los puerros y el apio picados.
3. Rehogar y cubrir con caldo de verduras.
4. Dejar pasar un tiempo y agregar el mondongo ya cocido y cortado en tiritas. También, sumar el chorizo colorado cortado en rodajas, el extracto de tomates, los porotos y los garbanzos ya cocidos.
5. Hervir despacio y agregar caldo si es necesario. Esperar a que el mondongo y el repollo estén bien blanditos e incorporar las papas y el zapallo.
6. Agregar sal, pimentón, ají molido y orégano.
7. Hervir hasta que se ablanden las papas y ¡Listo para servir en cazuelas!