Cocinar no se trata solo de seguir una receta al pie de la letra. También implica el tiempo que uno le dedica, el entorno en el cual lo realiza, el estado de ánimo, ya sea de tranquilidad, inquietud, nerviosismo, y todo un sinfín de “ingredientes” que juegan en la receta como cualquier componente más.

De todas formas, hay ingredientes particulares que se roban todo el protagonismo y pasan a jugar un papel trascendente en el resultado final de cualquier plato. Es el caso de la sabrosa salsa que baña a los spaghetti alla puttanesca: tomates pelados, aceitunas Gaeta, alcaparras y filetes de anchoa. 

Pero también es el origen de las recetas lo que le suma una notable peculiaridad a su sabor: en este caso, los spaghetti alla puttanesca son disputados entre Lazio y Campania. Las historias más picantes e imaginativas quieren que nazcan en los ambientes de las casas cerradas, como un plato muy rápido de preparar con pocos ingredientes sencillos. Otros lo remontarían a las fantasías culinarias de Antonio De Curtis, alias Totò.

Todavía otros traen el primer tenedor de spaghetti alla puttanesca en Ischia en el famoso Rangio Fellone local alrededor de la década de 1950: aquí una noche se habrían preparado con lo que quedaba en la despensa y el colorido término indicaría precisamente el tipo de preparación improvisada, fácil y muy rápido. 

Ingredientes de los Spaghetti alla Puttanesca

• Espaguetis 320 g
• Tomates pelados 800 g
• Anchoas en aceite 25 g
• Alcaparras saladas 10 g
• perejil 1 manojo
• Aceitunas Gaeta 100 g
• 3 dientes de ajo
• Chile seco 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal al gusto

¿Cómo preparar Spaghettis alla Puttanesca?

Para la puttanesca, primero enjuague con agua corriente debajo de las alcaparras para eliminar el exceso de sal, luego séquelos y córtelos en trozos grandes con un cuchillo. Agarre las aceitunas gaetas sin carozo y tritúrelas con la hoja de un cuchillo.

Posteriormente, lavar, secar y picar el perejil y poner una cacerola llena de agua al fuego para hervir la sal para cocer la pasta. En una sartén grande poner el aceite, los dientes de ajo enteros pelados, la guindilla seca picada y anchoas. Añadir también las alcaparras desaladas.

Dorar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, para que las anchoas se derritan y suelten todos los aromas. En este punto añadir los tomates ligeramente triturados, revuelver con una cuchara y cocina por otros 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cocinar los espaguetis al dente.

Cuando la salsa esté lista, retirar los dientes de ajo y añadir las aceitunas trituradas. Luego, condimentar la salsa con perejil fresco picado.

Cuando la pasta esté al dente, escurrirla directamente en la sartén y saltear durante medio minuto, el tiempo suficiente para mezclar todos los sabores ¡Los spaghetti alla puttanesca están listos para servir calientes!