La chipa es sencilla de cocinar, es rica y se lleva bien con distintas infusiones para acompañar en las tardes más frescas del invierno. Con pocos ingredientes se puede lograr un excelente bocadillo y sorprender a la familia.

Se trata de una especie de pancito de queso que tiene origen en las cocinas hogareñas de Paraguay. Se prepara a base de fécula de mandioca (yuca), queso, manteca y otros ingredientes. Y según Comidas Paraguayas, se considera que "su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta".

Esta preparación se come en distintas partes de Latinoamérica desde que la receta se pasó del boca en boca, de Paraguay al norte argentino y al sur brasilero. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Calentá la pava y prepará el mate que te pasamos la receta de los mejores chipacitos.

Ingredientes:

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite de maiz/girasol (o 250 gr de manteca pomada)
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de harina
• 1 taza de fécula de mandioca (se pueden sustituir por fécula de maicena)
• 1 huevo
• 150 gramos de queso rallado

Paso a paso:

1. Primero pre calentás el horno a 180°.

2. Ponés a hervir el agua con la leche, la sal y el aceite. Apenas empiece a hervir apagás el fuego y añadis la fécula de una, se hace un engrudo tremendo pero vos seguí mezclando con una cuchara de madera.

3. Dejás que se enfrie un toque (podés pasar la mezcla a un bowl si querés hacerlo más rápido) y le agregás el huevo. Se va a hacer un quilombo de nuevo, pero vos mezclá. (si el gordo te dice mezclá, mezclá)

4. Por último le añadís el queso, unis todo y  untandote un poco de aceite en las manos, empezás a hacer las bolitas.

5. Podés hacerlas más grandes para que sean tipo el “pao de queijo” brasilero o más chiquitas para los chipá clásicos.

6. Los ponés en una fuente para horno, dejando espacio entre ellos porque crecen, y los horneás durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que los veas bien dorados.

7. Los dejás enfriar un toque (sí podés) y listo, a disfrutar de la receta de chipá caseros!

Gentileza: Paulina Cocina y el Gordo Cocina