¡Enero! Qué tema pensar qué cocinar después de haber disfrutado abundantes y exquisitos banquetes por las fiestas de fines del año pasado.

Es común que en los días posteriores que los bolsillos se achiquen y surja la necesidad de encontrar recetas de platos ricos y baratos para remar la situación… pero eso no significa que se tenga que dejar de comer preparaciones deliciosas y elaboradas.

Aunque no sea uno de los cortes más populares del mercado en Argentina, lo que la vuelve más económica que otras piezas, esta carne resulta muy nutritiva, con mucho hierro y deliciosa, a la que hay que animársele: hablamos del corazón de la vaca.

Con esta receta de un buen corazón a la plancha con puré de papa y ajo, de los Cocineros Argentinos, vas a flechar a más de uno de tus comensales y descubrir un universo de posibilidades con un corte vacuno económico y rico.

¿Qué ingredientes necesitas?

• Corazón 1

Marinada:

• Ajo 2 dientes
• Pimentón
• Comino
• Orégano
• Ají molido
• Aceite de oliva
• Taza de jugo de naranja
• Vinagre de vino
• Sal

Puré de papa y ajo:

• Papa 500 grs
• Ajo 1 cabeza
• Nuez moscada
• Leche 1 chorrito
• Manteca 1 cda

Seguí este procedimiento...

1. En un bol, limpiar el corazón bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia (transparente). Desgrasar y retirar membranas y filetear.
2. Para la marinada: en otro bol, rallar un par de ajos, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino, una cucharada y media de oreja, una cucharada de ají molido, sal, incorporar una taza de jugo de naranja y vinagre de vino a gusto.
3. Echar los cortes de corazón en la marinada, salpimentar, tapar y reservar en heladera por unas cuantas horas (mínimo 2 horas).
4. En una plancha, grill o sartén bien caliente, pintar con aceite de oliva el fondo y echar los trozos del corazón previamente escurridos en una servilleta o repasador limpio. Cocer a la plancha de ambos lados. Rectificar condimentos.
5. Para el puré, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo en oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos al horno medio), la leche, manteca y nuez moscada.