Los sobrantes del asado pueden ser aprovechados de muchas maneras y, por si fuera poco, su especial método de cocción a la parrilla le aporta a las preparaciones del día siguiente un sabor espectacular y único.

Conocido por su canal de Youtube Locos X el Asado, ‘Laucha’ Luchetti compartió al canal Tastemade Español cuatro imperdibles soluciones para rescatar los restos de la parrillada del día anterior que sin lugar a dudas, van a abrirte el apetito. Se trata de las recetas para una tarta de morcilla, una exquisita tortilla de chorizo, unos dumplings de bondiola y las tradicionales empanadas de carne argentinas.

Tarta de morcilla

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla fría
• ½ cta. de sal
• 3 a 4 cdas. de agua
• 1 huevo
• ½ taza de nueces molidas
• 2 morcillas cocidas
• 4 cebollas de verdeo picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 puerros picados
• 1 taza de queso provolone rallado
• 6 huevos de codorniz
• 1 cda. de pimentón ahumado
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Procedimiento:

1. Para la tarta formar la masa procesando la harina, las nueces, la mantequilla, la sal, el huevo con unas gotas de agua. Procesando hasta que se una en los laterales de la procesadora. Retirar la masa unida, tapar con papel film y dejar descansar 1 hora en la heladera.
2. Luego estirar en un molde de tarta previamente engrasado, pinchar y marcar en horno precalentado en 180° por 15 minutos.
3. Para el relleno rehogar la cebolla de verdeo, puerro y ajo hasta que resulten blandos. Incorporar las morcillas y unir toda la preparación. Condimentar con sal, pimienta, pimentón. Agregar el provolone rallado y terminar de unir.
4. Volcar el relleno sobre la tarta marcada, realizar pequeños agujeros y agregar los huevos de codorniz. Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta fundir el queso.

Empanadas de carne a cuchillo

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 250 ml. de agua
• Sal Pimienta
• Chimichurri listo
• 300 gr. de grasa bovina
• 500 gr. de tira de asado
• 4 cebollas blancas
• 2 morrones / pimientos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 atado de cebolla de verdeo
• 2 cdas. de comino
• 3 cdas. de pimentón
• Vino tinto o blanco

Procedimiento:

1. Preparar la masa mezclando harina con agua y sal y la grasa de pella a temperatura ambiente. Amasar hasta armar bollo y mandar a heladera envuelto en papel film por media hora. En sartén rehogar las cebollas junto con los marrones y el ajo.
2. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón y sumar la carne previamente cortada a cuchillo.
3. Agregar el vino y dejar reducir hasta que se evapore todo el liquido.
4. Retirar del fuego y sumar las aceitunas y la cebolla de verdeo. Dejar enfriar.
5. Armar los discos de las empanadas de unos 15cm y luego rellenar y repulgar.
6. Freír o cocinar a un horno de 180 grados por unos minutos.

Tortilla de chorizo

Ingredientes:

• 700 gr. de bondiola cocida (1 kg en crudo)
• 6 huevos
• 500 gr. de cebolla blanca
• 100 gr. de champiñones
• 2 cebollas de verdeo
• 5 dientes de ajo picados
• 3 cdas. de curry
• 1 atado de perejil
• Sal Pimienta
• Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Rehogar la cebolla junto con el ajo en una sartén.
2. Agregar luego los champiñones y condimentar con sal, pimienta y curry.
3. Sumar la bondiola previamente cortada a cuchillo junto con la parte verde del verdeo y cocinar hasta integrar.
4. Batir los huevos y sumar lo preparado en la sartén.
5. Cocinar todo en la misma sartén hasta tener la tortilla lista.
6. Decorar con provenzal.

Dumplings de bondiola

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de trigo
• 80 cc. de agua caliente (y un poco mas)
• 10 gr. de sal
• 50 gr. de fécula de maíz (para enharinar)
• 200 gr. de bondiola asada
• ¼ taza de salsa barbacoa
• ½ taza de mozzarella rallada
• 3 cdas. de semillas de sésamo
• ½ cebolla morada picada
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 6 champiñones picados
• Sal, tabasco y aceite de oliva
• Salsa de soja

Procedimiento:

1. Unir en un bowl la harina con la sal, mover y comenzar a incorporar el agua caliente de a poco uniendo la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar tapado con film por un mínimo de 2hs.
2. Pasado ese tiempo formar un cilindro y dividir la masa en 2, volver a formar un cilindro más pequeño y realizar 14 piezas iguales. Estirar con ayuda de un palo de cocina y fécula de maíz formando un disco fino. Reservar tapado con un trapo húmedo.
3. Para el relleno rehogar en sartén la cebolla y los champiñones hasta que resulten blandos, incorporar la bondiola picada uniendo toda la preparación y condimentando con sal, pimienta, el ajo en polvo y el tabasco. Incorporar la barbacoa, la mozzarella y el sesamo.
4. Retirar y dejar enfriar. Rellenar, cerrar y cocinar al vapor por 18 minutos.
5. Servir con salsa de soja.