Cuando escuchamos la palabra "asado" lo primero en lo que pensamos es en una parrilla llena de carnes y achuras, nos acordamos del delicioso vacio o de los chinchulines y se nos hace agua la boca. Sin embargo, esta tradicional comida argentina no siempre se cocina de la misma manera y en otros países su nombre se refiere a otro tipo de plato. Este es el caso del asado norteño.

¿Qué es el asado norteño?

El asado norteño es una receta típica de México. Los ingredientes para su preparación pueden variar, pero hay uno que es fundamental y no debe faltar en el plato: la carne de puerco o cerdo. En Argentina la producción y el consumo de carne porcina ha aumentado en los últimos 20 años. 

"El cerdo es la fuente de proteína animal más consumida en el mundo. Sin embargo, en nuestro país su consumo siempre fue poco más que marginal. A principios de siglo, un argentino promedio consumía apenas 7,8 kg de carne porcina anualmente; desde entonces a esta parte, se duplicó su consumo por habitante, habiendo alcanzado en el año 2020 los 15,6 kg/habitante/año", explica un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Volviendo a la receta, la carne de cerdo es el ingrediente infaltable en esta preparación que tiene su origen en la región norteña mexicana. Es uno de los platos típicos del estado de Nueva León, es común encontrarlo en puestos de venta ambulante o grandes eventos. La guarnición que suele acompañar a esta carne es el arroz, aunque también se puede optar por frijoles (porotos). 

Receta: ¿Cómo se cocina el asado norteño?

Ingredientes

• Un kilo de lomo de cerdo (se puede elegir otro corte que contenga bastante carne)
• Cuatro chiles anchos
• Cuatro chiles guajillo
• Tres dientes de ajo
• Orégano, comino, canela, tomillo seco, hojas de laurel y sal a gusto. 
• 2/3 de taza de jugo de naranja (opcional)

Preparación

1. En una olla o cacerola colocar un chorro de aceite y la carne de cerdo cortada en cubitos. Sellar unos minutos y tapar con agua. Dejar cocinar hasta que la carne quede tierna y se haya evaporado la mayor cantidad de agua. Esto puede demorar de 40 a 50 minutos. 

2. Mientras la carne se está cocinando, hay que proceder a cortar ambos chiles y retirarles las semillas. Luego colocarlos en una sartén y asarlos levemente, es muy importante que no se quemen. 

3. Pasar los chiles a un bowl e hidratarlos con agua caliente durante 20 minutos. No hay que descartar el agua que quede en el recipiente. 

4. En una licuadora se deberá colocar 3/4 de taza de agua, los chiles, los tres dientes de ajo, el comino, orégano, la canela, el tomillo seco y las hojas de laurel. Licuar hasta que todo esté integrado. De ser necesario sumar un poco más de agua o el jugo de naranja, depende de cuál sea la consistencia deseada para la salsa. 

5. La salsa deberá ser colocada en la olla o cacerola donde se encuentra la carne de cerdo. Para eso se deberá utilizar un colador y filtrar la salsa mientras se va agregando a la carne. 

6. Se deberá revolver la salsa durante 15 minutos a fuego medio, añadir sal y evitar que se pegue. Se puede sumar el agua sobrante de la hidratación de los chiles de ser necesario. 

7. Cuando la salsa ya esté espesa, retirar del fuego y servir junto con el arroz.