El próximo jueves 14 de abril se dará el comienzo de Semana Santa, una ocasión especial para quienes no necesariamente comparten las tradiciones religiosas que dan origen a este feriado largo, pero que adoran cocinar y comer las recetas típicas de esta fecha.

La riqueza culinaria de Oriente queda en evidencia a lo largo de estos días por su notable variedad de platos y delicias para compartir con la familia. Sobresalen aquellas preparaciones donde se reemplaza la carne vacuna por otro tipo de carne, o platos abundantes en legumbres y condimentos, o postres que tienen particularidades que dan ganas de que el año pase rápido para volver a probarlas.

Lo primero que se viene a la mente de muchos en Semana Santa es el clásico Huevo de Chocolate o la tan rica Rosca de Pascua, pero en esta oportunidad, vamos a compartir una receta imperdible y su historia, para comer y disfrutar desde este viernes Santo: las empanadas de vigilia.

Las empanadas de vigilia poseen un relleno de atún o cualquier otro pescado, y se consumen tradicionalmente durante el Viernes Santo, ya que, según la religión, es la jornada en la que no se come carne de vaca. Debido a que las empanadas eran históricamente de carne, se inventó esta versión con pescado y se la denominó “de vigilia” por la espera del famoso acontecimiento. También se conoce a estas empanadas por su tradicional masa de hojaldre, aunque no hay problema hoy en día si por falta de tiempo o práctica decidís cocinarlas con una masa de empanadas común.

Sin más preámbulos, vamos a comenzar con la receta de las empanadas de vigilia de atún para que disfrutes en este feriado de Semana Santa con tus seres queridos.

Ingredientes:

• 2 latas de atún
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 huevos cocidos
• 1 trozo de puerro picado
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 huevo batido
• 12 tapas de empanadas

Procedimiento:

1 - Prepará el relleno de las empanadas de vigilia para empezar a hacer la receta. Para esto, abrí las latas de atún y escurrilas. Si es atún en aceite, podés aprovechar ese mismo aceite y ponerlo a calentar en una sartén.

2 - Cuando el aceite esté caliente, salteá la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, añadí un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.

3 - Una vez que la cebolla empiece a ponerse transparente, incorporá el pimiento rojo y el pimiento verde, y seguí cocinando. En este punto, añadí sal y pimienta al gusto para potenciar el sabor de las empanadas de vigilia tradicionales.

 4 - Añadí el tomate picado cuando ambos pimientos estén tiernos y espolvoreá pimentón al gusto, que puede ser dulce o picante. Cociná un minuto más y agregá el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.

5 - Cuando el relleno de las empanadas de vigilia esté listo, apagá el fuego y dejá que se entibie un poco. Después, agarrá una tapa de empanada, colocá un poco de mezcla en una de las mitades, cerrala y sellá los bordes con un tenedor. Repetí este paso hasta rellenar todas las empanadas.

6 - Las empanadas de vigilia se pueden cocinar fritas en abundante aceite o al horno. Para hacerlas de la segunda forma, colocalas en una bandeja para horno previamente engrasada, pintalas con el huevo batido y hornealas durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 ºC.

7 - ¡Listo! Ya podés disfrutar de esta increíble receta de empanadas de vigilia acompañada de tu salsa favorita, aunque la salsa chimichurri y el pico de gallo encajan a la perfección.

Para la masa de hojaldre de las empanadas, se recomienda tener la masa preparada con 24 horas de anticipación, y acá va la receta:

Ingredientes:

• Harina leudante 300 grs
• Manteca 200 grs
• Agua 100 cc
• Sal 1 cdt

Procedimiento

1 - En un bol poner la harina con la sal y la manteca cortada en cubitos y bien fría.

2 - Con dos tenedores o con la punta de los dedos cortar y aplastar la manteca hasta que se forma una arenilla con grumitos. Lo importante es hacerlo rápido para no transmitirle calor a la manteca y que esta se derrita.

3 - Cuando esté hecho el arenado grumoso, agregar el agua bien bien fría y tomar la masa con la mano. El agua fría va a ayudar a que la manteca no tome temperatura. Es importante no amasar, solo unir los ingredientes para que no quede dura.

4 - Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y adicionar un poco más de harina por arriba. Estirar hacia delante y hacia atrás formando un rectángulo.

5 - Dividir la masa en tres trozos más o menos iguales, apilar, aplastar un poquito y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos.

6 - Repetir el estirado del rectángulo, los cortes y el apilado y otra vez a la heladera 10 o 15 minutos. Eso lo haces un par de veces más y tenés lista la masa para estirarla con 2 mm de grosor, cortar las tapas y las rellenarlas.

Fuente: www.recetasgratis.net y www.cocinerosargentinos.com