Faltan quince días para Semana Santa y para la religión católica es una fecha importante, en la que se ofrece un sacrificio que en las últimas décadas se transformó en no comer carne durante los viernes de Cuaresma. Ya sea por tu religión o porque simplemente te gustaría variar un poco el asado, podés aprender a preparar pescados a la parrilla.

¿Qué pescados sirven para asar en la parrilla?

Lo primero a tener en cuenta es que no todos los pescados van a ser sencillos de preparar a la parrilla, ya que hay algunos cuya carne es muy delicada, como el lenguado. Si igualmente este es tu pescado favorito y querés asarlo, lo podés preparar tomando otro tipo de recaudos como utilizar papel aluminio o ponerlo en una rejilla especial para asar.

Los pescados ideales para mandar al asador son un poco más robustos como: atún, merluza, salmón, corvina o trucha.

Tips para preparar pescado a la parrilla

• La mejor forma de hacerlos es asarlos enteros, ya que la cocción va a ser más uniforme y no hay tanto peligro de que se desgrane. Lo ideal es abrirlo a la mitad y en el caso que se pueda, sacarle el espinazo.
• Otra opción es hacerlo en rodajas gruesas, pero solo si la pieza lo permite, como en el caso del salmón o el atún, que al ser más firme difícilmente se van a desarmar al darlos vuelta.
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• El problema más común es que el pescado se pegue a la parrilla. Para evitar eso, los fierros deben estar muy limpios, además, antes de colocarlo es ideal humectar la parrilla con aceite y finalmente, colocar el pescado con la parrilla fría, antes de colocarle las brasas.
• El fuego siempre tiene que ser medio para que no quede seco, además es ideal ir humectándolo con la salsa de su preferencia, o incluso jugo de limón, con el mismo objetivo.

Receta de corvina al asador, por Locos por el Asado

Ingredientes

• Corvina
• Tomates
• Zanahoria
• Cebolla
• Romero
• Pimentón
• Ajo
• Manteca
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Para la salsa, poner una ollita al fuego con aceite y manteca. Cuando esta se derrita agregar ajo, pimentón y romero. A los cuatro minutos retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Pedir en la pescadería que abran la corvina a la mitad y le saquen la cabeza, pero que le dejen el espinazo para no perder carne. Condimentar con sal y pimienta y pincelar (del lado de la carne) con la salsa ya fría, pero reservar un poco para después.

   

3. Del lado del espinazo agregar cebolla cortada en pluma, zanahoria en rodajas finas y tomates deshidratados.
4. Cerrar y colocarlo en la parrilla especial para pescados. Llevar la parrilla a la llama y cocinar entre 15 y 20 minutos por lado.

   

5. Retirar la parrilla del fuego, abrir el pescado y colocarle el resto de salsa antes de servir.