Las albóndigas son de esos platos típicos de los hogares y bodegones argentinos que no pueden faltar en tu recetario. Es de esas comidas que vas a repetir a lo largo de tu vida por lo sencillo que resulta prepararlas y su particular y exquisito sabor, que bien puede acompañarse con lo que más te guste.

Se trata de una receta de origen árabe, como indica la etimología de la palabra (al-bunduqa, ‘la bola’), que se transmite desde hace años y generaciones en todo el mundo. En Argentina tienen el visto bueno de la amplia mayoría ya que, pese a que su ingrediente principal y tradicional es la carne picada, también existen otras variantes de esta preparación, con carne de pescado, pollo, o incluso vegetarianas y veganas.

Con arroz, con puré de papa o mixto, con salsas, con pastas, con vegetales, y con lo que se te ocurra: nadie puede resistirse a un abundante plato que cuente con alguno de éstos y unas ricas albóndigas caseras.

En esta oportunidad, nos centraremos en el paso a paso de Cocineros Argentinos de un plato tradicional que gusta a chicos y mayores: las albóndigas de carne vacuna. Y como un plus, por si interesa innovar en la cocina, repetiremos este procedimiento pero cambiaremos el ingrediente principal por el pollo.

Receta de las albóndigas de carne

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada.
• 1/2 cebolla súper picada.
• 2 dientes de ajo súper picados.
• 2 huevos.
• 1 cda de pan rallado.
• 1 cda de perejil picado.
• Órgano.
• 100 g de harina.
• Salsa de tomates 1 jarra.
• 2 hojas de laurel.
• Queso rallado.
• Hojas de albahaca.
• Sal y pimienta.

Puré de papa:

• 1 kg de papa.
• Leche.
• Manteca.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Destemplar la carne y condimentar.
2. Luego mezclar con la cebolla y el ajo previamente rehogado.
3. Incorporar los huevos, el pan rallado, el perejil, orégano. Integrar todo amasando, y llevar a heladera nuevamente por algunas horas.
4. Formar bolas de tamaño a gusto. Pasar por harina y dorar por todos sus lados en un recipiente con aceite de oliva.
5. Incorporar la salsa, el laurel y tapar. Cocinar a fuego muy bajo por 40
minutos.
6. Emplatar decorando con queso rallado y hojas de albahaca. Acompañar con puré.
7. Para el puré: Pelar, cortar y lavar bien las papas para retirar el máximo contenido de almidón.
8. Cubrir con agua y llevar a hervor pariendo de frío. Cuando las papas estén tiernas y cocidas, escurrir y volverlas a fuego bajo, con leche, mucha manteca, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Pisar

Receta de las albóndigas de pollo

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• Pechugas de pollo procesadas, 4.
• Cebolla de verdeo, 2.
• Puré de berenjena, 1 cda.
• Choclo desgranado, 1.
• Panceta ahumada, 100 grs.
• Morrón rojo, 1.
• Ajo, 1.
• Saborizante para aves, c/n.
• Perejil, c/n.
• Ralladura de 1 limón.
• Sal, c/n.
• Pimienta, c/n.

Para la salsa:

• Ajo, 1.
• Morrón verde, 1.
• Cebolla, 1.
• Puré de tomates, 500 cc.
• Tomates, 2.
• Orégano, c/n.
• Jamón crudo, 100 grs.

Procedimiento:

Para las albóndigas, procesar la carne de pollo. Mezclar el pollo con todos los demás ingredientes. Armar las albóndigas. Dorarlas en una sartén y agregarlas a la salsa.

Para la salsa, rehogar ajo picado, morrón verde 1 (cortado en cuadrados de 2x2), y cebolla en 2x2. Agregar el puré de tomates natural, el tomate cubeteado, el jamón crudo cortado en juliana, el orégano y dejar reducir. Acompañar con papas españolas fritas, puré, arroz, o el acompañamiento que más disfrutes.