El Vitel Toné es una receta que desembarcó en Argentina junto con nuestros abuelos italianos a fines del siglo XIX y comienzos del XX. Oriundo de la región de Piamonte, una ciudad ubicada al noroeste de Italia, este plato que conquista paladares en todo el mundo desde hace años, y que se convirtió en un clásico de la mesa navideña en nuestro país, se compone principalmente de carne de ternera con atún.

Además de su exquisito y particular sabor, este plato cobró una gran popularidad para las fiestas de fin de año en la región del hemisferio sur del Planeta por tratarse de una preparación fresca, ideal para el clima caluroso que toca por estas latitudes.

Una curiosidad es que pese al cariño y favoritismo que se tiene en Argentina por el Vitel toné, este plato no despierta los mismos sentimientos en su patria madre, donde hasta incluso es considerado “obsoleto”. Pero aun así, nada le quita el valor especial que adquirió en este territorio.

“Palomita” toné: receta

Existe una versión económica e igual de deliciosa de este clásico festivo que vale la pena probar en la cocina hogareña. Se trata de la “Palomita toné”, una receta de Cocineros Argentinos que busca homenajear lo mejor de la preparación italiana original con un toque moderno que no deja de sorprender.

La palomita es un corte delantero de la vaca, que si bien es bastante más duro que el peceto, se puede tiernizar perfectamente con un buen proceso de hervido. Y queda buenísimo. A continuación, compartimos la receta para repetir en casa y disfrutar de un delicioso plato fresco en vísperas de Carnavales. ¡Y que sea fiesta todo el año!

Ingredientes:

• Palomita 1 unid.
• Zanahoria 1 unid.
• Cebolla 1 unid.
• Ajo 2 dientes.
• Laurel 1 hoja.
• Sal.
• Pimienta.

Salsa:

• Atún al natural en lata 2 latas.
• Anchoa 3 unid.
• Mayonesa 200 g.
• Crema de leche 100 cc.
• Mostaza 1 cda.
• Alcaparras 3 cdas.
• Huevo 2 unid.
• Perejil 1 atado.

Procedimiento:

1. Para la palomita desgrasarlo y hervirlo por 2 horas, entero, en el agua con la zanahoria, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta.
2. Dejar enfriar y cortar láminas bien finas. Disponer en fuente de presentación.
3. Para la salsa, procesar el atún, anchoas, los aderezos y la crema de leche con sal y pimienta.
4. Agregar más mayonesa o atún según sea necesario.
5. Para terminar, bañar la palomita con la salsa y decorar con el huevo picado, perejil picado y alcaparras.

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