El tomaticán, como indica su nombre, es un plato que contiene mucho pero mucho tomate, una fruta que abunda en Mendoza y en la región cuyana. Hace mucho tiempo atrás, durante la época colonial, se cocinaba este guiso con sabores provenientes de la gastronomía indígena huarpe, mapuche, y española.

Existen varias versiones de esta deliciosa preparación. En Chile, por ejemplo, se lo suele comer con carne, choclo y papa, elementos que le dan mayor espesor y sabor. Sin embargo, la sola utilización de los ingredientes básicos, como el tomate, la cebolla, y el huevo ya bastan para hacer una maravilla en el paladar.

En esta ocasión, compartimos la receta de tomaticán clásica pero le añadiremos pan, ajo y granos de choclo para llegar a un intermedio. Otra de las ventajas de este plato exquisito es que es vegano y muy rápido de cocinar. ¡Empecemos!

Ingredientes:

• 2 rodajas de pan lactal 
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 2 cdas. de aceite
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 lata de grano de choclo
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cortar las cebollas cortadas en juliana y saltearlas en aceite hasta que queden apenas transparentes, pero que no lleguen a dorarse. Lo importante será resaltar el sabor del tomate.

2. Hacer tomate concasse (cortar una pequeña cruz en la punta del tomate, y echarlo a una olla con agua hirviendo durante 20 o 30 segundos, no más, y al retirar colocarlo en agua fría para cortar la cocción y que no se haga un puré). Cortar el tomate en cuartos, quitarle las semillitas y la piel.

3. Colocar los cubitos de tomate sobre la cebolla. Añadir el grano de choclo (y la carne o el ingrediente que desees), y mezclar con sal y pimienta. Rallar dos tomates más para añadir más jugo de tomate.

4. Espesar con pan rallado o miga de pan. Mezclar. Añadir cebolla de verdeo y ajo picado.

5. Batir cuatro huevos en un bol aparte y echar a la preparación. Mezclar con el fuego a mínimo hasta que el huevo coagule y el guiso se espese.

6. Servir y disfrutar. 

Gentileza de Cocineros Argentinos.