En esta época del año, en donde la gran mayoría está “a mil” todo el tiempo, la receta de Berenjenas al Escabeche es nuestra gran solución, ya que nos puede salvar las papas en cualquier momento.

Se trata de una receta que, una vez preparada, la podremos comer en cualquier momento del día y, lo mejor de todo, es que duran un montón de tiempo. Cocinar estas berenjenas nos asegura tener siempre algo para picar en nuestras casas.

Si bien no suele prepararse como plato principal, lo cierto es que sirve para acompañar todo tipo de comidas. Además, las berenjenas al escabeche son clave para aquellos momentos en los que llegamos cansados a nuestra casa, y con ganas de comer algo que nos saque el hambre por un rato. Ahora bien, ¿cómo se prepara esta receta?

Receta de Berenjenas al Escabeche: el paso a paso

- En primer lugar, se recomienda arrancar un día antes con la preparación.

- Para comenzar, lavar la berenjena y cortarla en rodajas de un centímetro de espesor. Después, cortar esas mismas rodajas en bastones en diagonal. La idea es poder tener bastones de más o menos un centímetro de ancho.

- Luego, colocar un trapo en la base de un colador, poner una capa de berenjenas y salarlas. A su vez, poner otra capa de berenjenas, y así hasta terminarlas.

- Tapamos con un plato, una tapa de tupper o con lo que tengan a mano. Es importante colocar un peso que asegure que la tapa esté presionando las berenjenas.

- Dejarlas así toda la noche. Para lograr un buen resultado, es fundamental dejar las berenjenas perdiendo líquido un par de horas.

- En una olla, colocamos el vinagre y la misma cantidad de agua. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiras de berenjenas por 3 minutos.

- Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.

- Una vez que las tiras de berenjenas estén frías, mezclar con las hierbas picadas y rectificar sabores.

- Colocar esta mezcla, ayudándonos con una cuchara, en un frasco hermético esterilizado.

- Cada vez que se pone una capa de berenjenas, hay que agregar una capa de aceite de oliva y aplastar con un palo o mortero para quitarle todo el aire.

- Completar el frasco, volver a aplastar con el mortero hasta sacar todo el aire, cubrir con aceite y repetir.

Ingredientes

- 3 berenjenas grandes

- 2 litros de vinagre de manzana

- 1 litro de aceite de oliva

- Menta o hierbabuena

- Orégano fresco

- 3 hojas de laurel

- 2 dientes de ajo