El pasado 20 de marzo, transitamos en el hemisferio sur el solsticio que nos transporta de lleno en una de las temporadas más hermosas: el otoño. Las bajas temperaturas vinieron de golpe, acompañadas de fuertes vientos y llovizna, lo que provoca un indefectible cambio en la alimentación, hacia platos más calientes y calóricos.

Si bien las empanadas son un clásico en Argentina que solemos comer durante todo el año, en este caso les traemos unas empanadas rellenas con mondongo: una variante original y económica, que nos permite mantener lo clásico de la comida pero a un bajo costo: el mondongo ronda actualmente en los 500 y 600 pesos el kilo.

Como complemento, podés comerlas con un buen vino tinto para la cena, y acompañarlas con una rica picada como entrada, para dar como resultado una comida práctica, deliciosa y a tono con la época del año.

Ingredientes de las empanadas de mondongo

• Mondongo 1 kg.
• Cebolla, picada 3 unid medianas.
• Cebolla de verdeo picada.
• 2 Tomate perita en cubitos sin piel (pelar con pelapapas) 2 unid.
• Morrón rojo asado cortado en cubitos 1 unid.
• Sal.
• Comino 1 cda.
• Ají molido 1 cda.
• Pimentón 2 cdas.
• Orégano seco 1 cda.
• Caldo c/n.
• Huevo duro 4 unid.

Ingredientes de las tapas de empanadas (para 12 a 15 tapas)

• 500 gr de harina de trigo
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharada de sal
• 100 gr de grasa bovina

Para servir:

• 2 limones en ¼.

Procedimiento

• Primero se debe hervir el mondongo durante 30 minutos en agua con sal. Luego, la cocción continúa hirviéndolo en caldo de pollo, lo que puede llegar a demorar otros 40 minutos.
• Saltear las cebollas  y el verdeo (parte blanca) en aceite hasta que comience a dorar.
• Cortar el mondongo en tiras de 4 x ½ cm desmenuzado y agregarlo a la preparación. Sumar el tomate en cubos y los morrones asados.
• Condimentar, integrar y agregar un poco de caldo para que quede bien húmedo de ser necesario. Llevar a la heladera hasta que enfríe bien.
• Mezclar la preparación con la parte verde del verdeo y los huevos duros picados
• Prender el horno a temperatura fuerte, armar las empanadas y cocinarlas hasta que queden bien doradas ¡A disfrutar!
• Si las preferís fritas, recordá que la masa se cocina en grasa y no en aceite.