Imaginate esta situación: es domingo por la mañana y al mediodía llega tu familia de visita. Tenés que preparar un asado para diez personas y tu billetera empieza a llorar apenas entrás en la carnicería. Crónica.com.ar te tiene la solución: pedile al carnicero que en vez de darte tira de asado o vacío, te venda asado ruso.

Se trata de un corte que según la zona del país en la que te encuentres no es tan conocido, pero que en los últimos meses se ha vuelto mucho más popular ya que cuesta alrededor de un 25% menos que los cortes antes mencionados.

Esta carne se extrae del pecho de la res (justo antes del asado de paleta) y se diferencia de otras piezas por tener en la parte central un nervio muy duro. Es por ello que es ideal para preparaciones de cocción lenta como pueden ser estofados, guisos y por supuesto, a la parrilla.

¿Cómo preparar el asado ruso?

Es un corte de carne que se puede colocar entero directamente en la parrilla y es ideal para quienes disfrutan de hacer un “asadito” lento, con todos los rituales. Esta es la mejor forma para conseguir un resultado final jugoso y blando. Además de salarlo, los expertos aseguran que combina muy bien con el chimichurri.

Otra opción es hacerlo al horno y para que esté más rápido es recomendable cortarlo a la mitad para que se ase más rápido. Echarle sal y chimichurri de ambos lados y llevar a un horno medio que tiene que estar precalentado. Cocinar durante 25 minutos y luego subir el fuego al máximo durante otros diez minutos.

Asado ruso relleno por José Mejía

Ingredientes

• 1 kg asado ruso
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada ajo
• 1/2 zanahoria cortada en bastones
• 2 cucharadas aceite
• 1/4 taza morrón licuado
• Al gusto sal, pimienta, comino, romero, vinagre, etc.
• 1 cubit. de caldo sabor carne
• 1 cajita de pulpa de tomate

  

Preparación

1. Hacer cortes profundos al asado y poner los bastones de zanahoria. Condimentar con sal, pimienta, comino, y las especias de su preferencia y frotarlo. Dejar macerando durante mínimo 1 hora.
2. En una olla a presión sin tapa, sellar el asado por todas las caras y reservar el asado.
3. Echar la cebolla, ajo y dejar rehogar, añadir el morrón, la pulpa de tomate, el cubito de caldo de carne (disuelto en 1 taza de agua hirviendo).
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4. Colocar el asado, rectificar sabor, agregar la zanahoria en rodajas, romero, cubrir con agua la carne, poner la tapa de la olla a presión y cuando comience a sonar, cocinar durante 30 minutos.
5. Sacar el asado y dejar reposar 15 minutos.
6. Cortar la carne en tajadas (grosor al gusto) y servir.