A la hora de la merienda, mate y facturas es una dupla insuperable. Cada argentino tiene sus preferencias cuando se trata de las clásicas facturas argentinas, prefiriéndolas con o sin dulce de leche, rellenas o con azúcar, bien crujientes o suavecitas. Entre las grandes favoritas, una receta que vale la pena aprender es la de la tortita negra.

Las recetas de las facturas viajaron junto con los panaderos que llegaron a la Argentina a finales del siglo XIX y principio del XX. Sin embargo, la torta negra es una creación típicamente argentina, también producida y muy consumida en España, así como en ciertas zonas de Colombia.

Su origen se remonta a la creatividad de los panaderos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan. Por eso la masa es salada. La receta se completa con el agregado de grasa en la masa y una cobertura de azúcar negra, la menos refinada, que por aquel entonces era la más económica.

La picardía argentina se convirtió en tradición y, dentro de poco, la tortita negra comenzó a ser disfrutada alrededor del país. En la ciudad de Tapalqué se celebra la fiesta de la torta negra, en la cual se elaboran tortitas negras de gran tamaño en moldes pizzeros. La factura también es celebrada en General Lavalle, un pueblo del interior de la Provincia de Buenos Aires, que hace un par de años festeja la tortita negra de la mano de la panadería del pueblo, un negocio que ya es institución a cargo de los hermanos Latchuk.

Receta de tortitas negras para acompañar el mate en la merienda

Ingredientes

• 500 grs de harina 0000
• 50 grs de levadura fresca
• 150 grs de azúcar
• 1 cdita. de sal
• 150 grs de manteca
• 200 cc de leche
• 2 huevos
• 300 grs de azúcar negra

Modo de preparación

1. En un bol, colocar un poco de la leche tibia y mezclar con la levadura desgranada (hacerlo con la mano) para que se espume.
2. En otro recipiente, mezclar la harina y el azúcar dejando un hueco en el medio. Allí, agregar la leche y la levadura espumada.
3. Incorporar la sal sin que toque la levadura y agregar los huevos. Mezclar y amasar la preparación hasta obtener una masa tierna y suave.
4. Abrir el bollo de masa e incorporar la manteca pomada en su interior. Volver a cerrarlo, golpeando la masa contra la mesada varias veces hasta que se una la manteca a la masa.
5. Dejar la masa descansar en un lugar cálido por una hora aproximadamente.
6. Estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor. Cortar círculos del tamaño deseado (unos 7 cm aprox).
7. Colocar las tortitas en una placa que previamente enmantecada y enharinada.
8. Pincelar con un poco de agua las tortitas para que el azúcar pueda adherirse. En forma de lluvia, agregamos el azúcar negra sobre cada tortita y dejar levar por media hora más.
9. Llevar a un horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente y servir. ¡A comer!