Para los argentinos el asado es una comida muy tradicional. Algunos consideran que las anchuras tienen que estar dentro de un almuerzo o cena familiar, ya que es un punto extra para la carne. 

Según los cocineros hay determinados tips que hay que tener en cuenta a la hora de hacer mollejas, chinchulines o riñones en la parrilla. Hoy te contamos lo más importante que tenés que saber para sorprender a tus amigos o familiares con una rica comida.

¿Cómo hacer chinchulines a la parrilla?

• En caso de que los chinchulines tengan mucha grasa, se recomienda sacar un poco, pero no todo porque siempre hay que dejar algo de grasa.
• Para que no sean unos chinchulines duros lo mejor es que sepas que no hay que ponerlo directamente al fuego porque probablemente no salga muy rico. Lo mejor es hacer una pre-cocción en agua con sal y hojas de laurel de no más de 40 minutos para que no queden pastosas.
• Después, llevar a la parrilla a fuego medio, dorándolas de ambos lados hasta que queden crocantes.
• Por último, agregar limón y sal gruesa para servir.

¿Cómo hacer molleja a la parrilla?

Según los cocineros hay dos tipos de mollejas: las de corazón que son más grasosas y las de golladura (o garganta) que son más glandulares. De todas maneras, en cualquiera de los dos tipos hay que limpiar el exceso de grasa externo y luego cocinarlas. Para hacer este último paso, Francisco Pidal, el dueño y chef del restaurante “Canta el Gallo" dio a conocer una forma muy efectiva:

• Primero hay que calentar en una olla agua, sal gruesa y una copa de jerez.
• Una vez que esté hervido, tirar las mollejas limpias y dejar durante 10 a 15 minutos o hasta que estén firmes. De esta manera, las mollejas van a estar listas para cuando se las quieran llevar a la parrilla.
• Una vez prendido el fuego (moderado) en la parrilla, hay que estar al lado constantemente para ir dando vuelta a cada rato. Así no se queman y se logra llegar a un buen dorado. 
• Una vez cocinado, está la opción de cortar en bifes y servir directamente con un poco de limón y sal gruesa. Otra opción es cortar por la mitad y terminar de dorar del lado que falta así quedan más crocantes.

¿Cómo hacer riñones a la parrilla?

• Al igual que en los otros cortes, antes que nada hay que limpiar los riñones del excedente de grasa.
• Una vez terminado el primer paso, cortar en bifes de un dedo de alto aproximadamente y cocinar directamente sobre la parrilla a fuego fuerte durante 3 a 5 minutos por lado. ¡Ojo! Controlá que no se quemen.
• Ahora, hay que sacarlos de la parrilla y listo para servir.
• Recomendación: un tip que es muy útil es marinarlos en salsa de soja durante 20 a 30 minutos antes de cocinar.

 ¿Con qué acompañar las anchuras?

Para estos tipos de anchuras, una buena idea es acompañar con una guarnición y dejar un poco de lado las papas fritas, arroz blanco o ensaladas típicas. Además, es una comida conómica para hacer en el horno.

Los ingredientes que vas a necesitas son:

• 2 papas 
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco
• Agua
• Vino de Jerez un chorrito (opcional)

 Paso a paso:

• Primero hay que pelar las papas y las zanahorias. Mientras poné a pre- calentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo,.
• Ahora, cortá la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad de forma longitudinal y las papas en trozos. Se estima que en 45 minutos aproximadamente estos alimentos estén bien hechos, dorados y crujientes.
• Una vez cortadas, llevar todo a una fuente de horno. Agregar un poco de sal y añadir por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que ayude a dorar. Por encima, colocar unas ramitas de tomillo y, también el medio vaso de agua para que al principio las papas y zanahorias se cuezan y estén más tiernas.