Empezamos con una pregunta: ¿Sabías que el picante de panza fue uno de los platos favoritos del Manuel Belgrano? Dicen los que saben que este plato típico de la región del Norte Argentino fue el plato que el General disfrutó antes de la batalla de Salta, que tuvo lugar un 20 de febrero de 1813. Y sí, comer esta delicia en invierno no solo te va a traer el alma al cuerpo, sino que también podés tomarlo como un homenaje al creador de la bandera y a la patria.

El picante de panza es un plato parecido al mondongo a la española, pero como su nombre indica, un poco más picante. Se trata de una especie de guiso de mondongo que combina numerosos sabores y aromas, y una de las comidas preferidas por muchos en los meses de otoño e invierno.

La receta, gentileza de Cocineros Argentinos, admite numerosas variantes y modificaciones en sus ingredientes, según el gusto y preferencia del comensal, y además, es muy sencilla. El resultado de este plato es imperdible, por lo que te invitamos a preparar este delicioso emblema de la gastronomía del Norte Argentino y a deleitar tanto a tu paladar como el de tus seres queridos.

Receta para hacer un Picante de panza

Ingredientes (para 4 personas):

- Mondongo de 600 g.

- Caldo de verduras c/n.

- Cebolla colorada 1 unid.

- Cebolla blanca 1 unid.

- Zanahorias 1 unid.

- Laurel.

- Grasa derretida c/n.

- Tomates 2 unid.

- Morrón rojo 1/2 unid.

- Morrón amarillo 1/2 unid.

- Morrón verde 1/2 unid.

- Papines 350 g.

- Arvejas 250 g.

- Comino.

- Pimentón 1 cda.

- Ají panca 5 unid.

- Perejil c/n.

Procedimiento:

1. En una olla colocar la zanahoria, la cebolla, la rama de apio, los granos de pimienta, el laurel, los dientes de ajos y la sal gruesa.
2. Tener un mondongo bien desgrasado y colocarlos en la olla con agua fría junto con las verduras cortadas para el caldo hervir a fuego bajo durante 1 hora y media aproximadamente hasta que esté bien tierno, dejar enfriar y cortarlo en tiras reservar el mondongo y el caldo de cocción.
3. En una olla preferentemente de barro colocar la grasa hasta que se derrita, volcar las cebollas (bien picada) la zanahoria, los morrones cortados en fina juliana, los tomates pelados y sin semillas en cubos, salar, condimentar con comino y pimentón previamente mezclado con un poco de caldo para que no se queme. Agregar a la preparación.
4. Seguido agregar las tiras de mondongo y el caldo de cocción reservado, los papines en mitades (si son muy grandes) y las arvejas, cocinar hasta que las papas estén tiernas. Colocar perejil picado.
5. Para la salsa picante, rallar un rocoto o locoto y un tomate perita mezclar bien y agregarle el verdeo bien picadito.
6. Servir opcionalmente en cada plato.