Para quien gusta de cocinar, pero quiere romper la rutina de los platos típicamente argentinos, les traemos este menú de cocina internacional, tradicional de Italia. Un plato para sorprender, con un sabor delicioso y una presentación original.

En Italia, la porchetta de cerdo es una receta protagonista en asados familiares y toda una estrella de los bocadillos gourmet. Su base es la carne de cerdo (por lo general un cerdo entero), deshuesado y asado al horno (típicamente se hacía en horno de leña). Debido a su descendencia italiana, la carne se aromatiza intensamente con diversas hierbas como romero, ajo, hinojo, tomillo y otras plantas silvestres.

El plato combina la parte grasa y magra del cerdo, horneado a fuego lento y encima de una rejilla para que desprenda su grasa. Como resultado se obtiene una carne crujiente por fuera y tierna por dentro, un bocado completamente irresistible que, mantenido de forma correcta, dura alrededor de dos semanas con todo su sabor intacto.

La porchetta tiene un origen incierto dentro de sus fronteras, aunque son los habitantes de Ariccia, en la provincia de Lazio, los que reclaman su origen, compitiendo con otras zonas.

Existen recetas de porchetta romana donde se asa un cerdo entero, deshuesado y “relleno” de las carnes extraídas del propio cerdo, incluido los jamones, di Ariccia, al estilo de Umbría, Marche o Abruzzo, todas, con pequeñas variaciones en ingredientes o preparaciones pero sobre una misma base: la carne de cerdo deshuesada y condimentada. Hay donde la consumen como embutido, plato principal o en panini.

Ingredientes de la porchetta

• Cebollas 4 Unidades
• Aceite de oliva c/n
• Aceite 2 cdas
• Dientes de ajo 5 Unidades
• Caldo de pollo 1 Litro
• Miga de pan 300 Gramos
• Mostaza de Dijon 3 cdas
• Pan ciabatta 3 Unidades
• Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada 2 kilos
• Pimienta c/n
• Romero c/n
• Sal c/n
• Semillas de hinojo 2 cdas
• Hinojos 4 Unidades
• Vino blanco 100 c.c.

Paso a paso de la porchetta

• Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
• Salpimentar.
• Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
• En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva.
• Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
• Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
• Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
• Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos.
• En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta.
• Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
• Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio.
• Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
• En caso de ser necesario, incorporar más.
• Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados.
• Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante.
• Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.

Armado

• Abrir los panes y cortar en rodajas la porchetta.
• Untar el pan con un poco de mostaza y armar los sandwiches.

Porchetta a la peperonata y salsa de mostaza

Ingredientes de la peperonata

• 1 kg de morrones (rojos, verdes y amarillos)
• 500 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Preparación 

• Cortar en juliana los morrones y la cebolla.
• Cocinar lentamente las verduras con el aceite de oliva, el ajo aplastado y la hoja de laurel hasta que los morrones estén tiernos y comiencen a deshacerse.
• Condimentar con sal y pimienta.

Ingredientes de la salsa de mostaza

• 500 cc de fondo oscuro de cerdo
• 1 echalotte
• 375 cc de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mostaza en grano

Preparación

• Picar el echalotte y sudar en aceite de oliva.
• Agregar el vino y reducir casi a seco.
• Agregar el fondo de cerdo y continuar la reducción hasta la mitad del líquido.
• Agregar la mostaza, sal, pimienta verde y montar con manteca fría.
• Salsear la porchetta.