Cocinar y abaratar los costos  al mismo tiempo no es una tarea fácil, ya que con la suba de precios en la carne, muchas personas se “embarcan” en la búsqueda de cortes que sean económicos y rendidores. Afortunadamente, todavía quedan piezas que siguen siendo accesibles y entre ellos se encuentra un corte de carne barato que es poco consumido y queda riquísimo a la parrilla o en plancha.

Hablamos de la arañita, un músculo que se encuentra guardado en el centro del cuarto trasero, en la concavidad del hueso ilíaco, el hueso más grande de la pelvis. Por eso, también se lo llama el churrasquito escondido. 

La arañita es muy parecida a la entraña en cuanto a su textura y sabor, pero por supuesto es mucho más económica y es por ello que es una opción ideal para sumar en cualquier parrillada y ahorrar unos “mangos”.

Qué es la arañita 

Como se mencionó al principio, la arañita se ubica en la pelvis del animal, en la concavidad de la cadera, y lleva abundante grasa entreverada. Si bien este corte es realmente muy pequeño (no llega a pesar más de 100 o 150 gramos), es muy sabroso porque tiene mucha grasa infiltrada: grasa intramuscular que le aporta un enorme sabor. Además, al ser un músculo poco utilizado por el animal por la ubicación que tiene, es una pieza sumamente tierna. 

Cabe destacar que la arañita es parecida a la clásica entraña, aunque es menos fibrosa y sin la membrana, pero de todas formas funciona perfectamente como sustituta para la parrilla o la plancha. 

Por último, destacar que en las grandes cadenas de supermercado se vende la arañita por kilo y cuesta alrededor de $7200 pesos.

¿Cómo se prepara la arañita?

• A la plancha

Uno de los mejores métodos de cocción para disfrutar todo el sabor que tiene la arañita es a la plancha: un par de minutos de cada lado. El secreto es no salarla antes de cocinarla, para que no pierda jugo. Se cocina rápido y se recomienda comerla jugosa.

• A la parrilla

Otra manera correcta de cocinar la arañita es a la parrilla y, si se quiere innovar un poco, se la puede marinar unas horas antes con jugo de limón (o naranja), tomillo, romero, ajo y aceite de oliva. Es muy recomendable que el marinado no se deje mucho tiempo en la heladera. Luego llevarla directamente al fuego de la parrilla o la plancha.

• A la cacerola

Otra opción que queda muy rica es cocinar la arañita en una cacerola. Se recomienda desgrasar un poco este corte antes de llevarlo al fuego; una vez selladas las piezas en aceite caliente, colocar los vegetales de preferencia, condimentar y cubrir con abundante agua o caldo de verduras. Cocinar por 40 minutos.