El guiso es uno de los platos tradicionales de Argentina y es una de las primeras opciones para preparar cuando la temperatura baja. Como cada cocina es un mundo, existen muchas recetas e ingredientes: de arroz con pollo o carne, de fideos, de garbanzos, de modongo, de lentejas, entre tantos otros. 

Hoy en día, los guisos tradicionales llevan carne pero también se adaptaron a versiones sin contenido animal y sumaron nuevos ingredientes sin perder el sabor que tanto los caracteriza. El 12 por ciento de la población argentina es vegetariana o vegana, según datos de la Unión Vengana Argentina (UVA).

En este sentido, te proponemos tres recetas de guiso con y sin carne para que aproveches el clima otoñal de estos días. 

1. Guiso de mondongo con arroz y garbanzos

Ingredientes

• 1/2 kilo de mondongo
• 1/2 de pechito de cerdo
• 1/2 chorizo colorado
• 100 gramos de panceta
• 1 o 2 cebollas
• 1 cebollita de verdeo
• 1 zanahoria
• Morrón rojo o verde
• 1 puerro
• 1 taza de garbanzos cocidos
• Condimentos: ají molido, comino, pimentón, sal, pimienta y orégano.
• Aceite de oliva o girasol
• Puré de tomates
• Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. En primer lugar hay que precocinar el mondongo e hidratar los garbanzos para que ninguno de los dos salga duro. Lo ideal es tenerlo de un día para el otro. 

2. En una olla grande poner a dorar el pechito de cerdo en cubitos y luego agregar las verduras cortadas o ralladas. Pasados unos minutos sumar mondongo, chorizo colorado y un poco de calgo. Dejar cocinar. 

3. Sumar los ganbanzos, los condimentos, el puré de tomate y la cantidad necesaria de agua. Dejar cocinar unos 40 minutos aproximadamete.

4. Pasado el tiempo, o cuando ya estén tiernos los garbanzos o el mondongo, servir y listo. 

2. Receta de guiso de lentejas vegetariano

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1/4 de morrón
• 1/2 zapallo o calabaza
• 2 zapallitos
• 3 puerros
• 500 gramos de lentejas
• 2 papas
• Puré de tomate
• Condimentos a gusto: sal, ají molido, pimentón, cómino, etc.
• Aceite
• Caldo o agua
• Perejil

Preparación

1. En una olla colocar un chorro de aceite y poner a cocinar la cebolla y el verdeo. Luego sumar el morrón, el puerro, la zanahoria en rodajas, el puré de tomates y cocinar hasta que se forme una salsa. 

2. Agregar las tentejas y taparlas con caldo o agua, dejar cocinar unos minutos.

3. Incoporar la papa, el zapallo o calabaza y los zapallitos en cubitos. Cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén bien tiernas, todo depende del tiempo de remojo que tuvieron las lentejas. 

4. Revolver cada tanto y agregar todos los condimentos. Servir y colocar perejil picado por encima.

Guiso de lentejas veggie de Narda Lepes

Guiso de lentejas con carne de Paulina Cocina

3. Guiso de arroz con papa y pollo

Ingredientes

• 1 kilo de pollo trozado, pata y muslo o cualquier otra parte del pollo
• 1 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• 1/4 de pedazo de morrón rojo y verde
• 1 tomate
• Puré de tomates 
• 2 papas
• 2 tazas de arroz
• Pimentón, comino y ají molido
• Sal y pimienta
• Aceite
• Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. En una olla poner un poco de aceite y cocinar el pollo de cada lado unos minutos. Sumar las cebollas, el morrón, la zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que se transparente. 

2. Agregar el tomate en cubitos y luego el puré de tomates. Agregar una taza de agua y dejar cocinar unos 10 minutos, sumar la cantidad de líquido que sea necesaria.

3. Agregar los condimentos, la sal y la pimienta. Sumar otra taza de agua, las dos de arroz y las dos papas en cubitos. Dejar cocinar la cantidad de minutos indicados en el paquete del arroz. Sumar más líquido de ser necesario. 

4. Pasado el tiempo de coccción, apagar la cocina y servir.