Si sos de esas personas que se tienta fácilmente con el olor de los puestos de garrapiñadas y que espera hasta las fiestas para comerlas sin culpa [o con un poco menos de culpa que el resto del año], esta nota es para vos. Aprendé a preparar una receta fácil y económica para sorprender a todos esta Navidad.

Si bien se trata de una golosina pesada para comerla en época de verano, se transformó en un clásico del post brindis de la mesa dulce en gran parte de América Latina. Sin embargo, no hay una documentación clara sobre su origen.

Por un lado, los investigadores coinciden en que en el Antiguo Egipto una forma popular de conservar las nueces y las frutas era a través de la utilización de la miel. Algo similar pasaba con los árabes que emigraron a España quienes tradicionalmente cubrían los frutos con almíbar y esto también se extendía a los frutos secos.

Esta costumbre se extiende hasta la actualidad en donde se utiliza no solo maní sino también castañas de cajú, pistachos, almendras, etc. De hecho las nueces mezcladas con almíbar son la base de uno de sus postres más típicos, el baklava.

Centrándonos específicamente en la utilización del maní, hay registros de que a mediados del 1800 se vendían en Estados Unidos unos "caramelos de maní". Aunque la primera receta encontrada de la garrapiñada propiamente dicha está en el libro de cocina de Emma PaddockTelford publicado a principios del siglo XX.

Tips para hacer garrapiñadas

• Si las vas a hacer de maní, optá por el pelado [sin la piel marroncita] y preferentemente tostado.
• Para darle un toque diferente se puede hacer una combinación de azúcares.
• Agregar esencia de vainilla también puede darle un sabor y un aroma distinto.
• El caramelo estará listo cuando rompa hervor y empiece a reducir, aproximadamente a los cinco minutos.
• Lo ideal es caramelizar dos veces la preparación para que el fruto seco se recubra bien y a su vez le dé el brillo característico.

Garrapiñadas, receta de Cocineros Argentinos

Ingredientes

• 1/2 taza de agua.
• 1 taza de maní crudo, o almendras o nueces.
• 1 taza de azúcar.

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes en una ollita de fondo grueso y revolver hasta que el líquido se consuma.
2. Cuando el azúcar se cristaliza, retirar del fuego y seguir revolviendo.
3. Volver al fuego y continuar revolviendo hasta que el azúcar tome el color dorado.
4. Volcar en una mesada de mármol, separarlas un poco y dejarlas enfriar.