Este viernes 8 de abril se celebra el Día Mundial de la Empanada, una de las comidas tradicionales de Argentina que no falta en ninguna fecha patria y es una tentación irresistible. Además, en cada región del país se encuentra una receta diferente: salteña, tucumuna, santiagueña, entre otras.

Aunque son un clásico de la gastronomía local, los orígenes de la empanada datan de hace más de 2000 años en Persia. Cuando los primeros conquistadores españoles llegaron a América trajeron la receta que fue adaptada por los pobladores según su región. Así nacieron nuevas versiones: allaca, empanada de pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña, entre otros.

Para celebrar este día te compartimos los secretos para cocinar las empanadas perfectas, según la campeona federal María del Carmen "Chacha" Vicario. La mujer oriunda de Tunuyán, Mendoza, fue la ganadora del Campeonato Federal de la Empanada que se desarrolló en el barrio porteño de Mataderos en 2019. 

¿Cuáles son los secretos para hacer las mejores empanadas?

Uno de los primeros secretos recae en la cocción de las empanadas, en las regiones del norte de Argentina es común cocinarlas en horno barro. Así es como se consiguen "texturas y sabores" que no son posibles de obtener con un horno común. "Quedan bien crocantes y con un ahumado muy característico", explicó en más de una ocasión Vicario en diversas entrevistas.

Para quienes utilicen el horno de cocina es recomendable que a mitad de la cocción rocíen las empanadas con un poco de agua para que el resultado final sea una masa crocante. En cuanto a la temperatura, lo ideal es que esté precalentado a 180 grados.

Otro de los trucos es en cuanto a la masa, esta debe hacerse en base a manteca y grasa derretida (no la comprada). Con estos ingredientes la masa quedará mejor hojaldrada y saldrá más crujiente. En cuanto al pintado con aceite o huevo es opcional para que salgan más brillosas.

Para el relleno, sin dudas, la carne picada a cuchillo no puede faltar. Para que la pasta sea un éxito garantizado hay que tener en cuenta la proporción de todos los ingredientes, se estima que para un kilo de carne se necesitan 800 gramos de cebolla. Los cortes vacunos aptos pueden ser matambre, bola de lomo, roast beef, entre otros.

El último paso, y no menos importante, es el repulgue de las empanadas. Cada cocina es un mundo y lo mismo pasa con los repulgues: "para las empanadas de carne hacer dobleces con las puntas abiertas, sin que se toquen, y luego hacer los cierres".

Receta de la empanada gallega argentina

Ingredientes para la masa (aplica para todo tipo de empanadas)

• 500 gramos de harina
• Salmuera (agua y sal gruesa)
• 100 gramos de grasa

Preparación

1. Primero prepará la salmuera: agua tibia y sal gruesa.

2. En un recipiente coloca la harina y la grasa a temperatura ambiente. Unir ambos ingredientes con las manos. 

3. Incorporar la salmuera de a poco hasta formar una masa lisa. Dejar reposar una media hora y después armar las tapas. 

Ingredientes para el relleno

• 1 lata de atún
• 1 morrón
• 1 tomate
• 3 cebollas
• 3 huevos duros
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de harina
• 100 cc de aceite
• Sal, pimienta y condimentos a gusto
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. En primer lugar poner a rehogar todas las verduras cortadas en cubitos y agregar la cucharada de harina. Mezclar todo y sumar la taza de leche. Revolver hasta formar una salsa.

2. Condimentar y dejar enfriar. Sumar la lata de atún y los huevos duros picados.

3. Cubrir una tartera con la maza, agregar el relleno y tapar con otra tapa de masa. Hacer un repulgue en los bordes. Esparcir la azúcar por encima y cocinar en el horno 30 minutos o hasta que esté completamente dorado.