Asado: cuatro técnicas para cocinar la mejor bondiola entera en la parrilla
Es uno de los cortes más versátiles de la parrilla argentina. Se lo encuentra en rellenos de empanadas, en sádwiches o rellena al horno. Para los amantes del asado cocinarla es todo un ritual de sabores a los que nadie se puede resistir.
La bondiola de cerdo es uno de los cortes que se encuentra en cualquier parrilla de Argentina. Sin dudas, su incorporación al asado del fin de semana es una excelente opción para darse un gusto. Este corte de carne también acepta otras versiones como un sádwich o desmenuzado para relleno de empanadas.
Cocinar una bondiola de cerdo a la parrilla, al igual que otras carnes en general, tiene sus propias técnicas y trucos para que salga tierna, con un ahumado crocante y un sabor irresistible que dejará a más de un comensal con la boca abierta.
Para saber cómo hacer la mejor bondiola a la parrilla, Luciano "Laucha" Luchetti en su canal de YouTube Locos x el Asado te brinda cuatro técnicas infalibles para romperla en un fin de semana con la familia o las amistades.
¿Cuáles son las técnicas para cocinar una irresistible bondiola entera en la parrilla?
Antes que nada, al igual que con otros cortes de carne, la bondiola requiere de una cocción lenta para evitar que se queme y salga dura. Antes de llevarla a la parrilla sólo hay que ponerle sal y pimienta.
1. Fuego indirecto
Antes de colocar la bondiola en la parrilla se deberá hacer un huequito a las brasas para que el fuego que cocine la bondiola sea indirecto. Los fierros calientes permitirán que se genere la cobertura crocante y el calor indirecto no va a dejar que se queme.
2. Temperatura
Para saber si la temperatura es adecuada se deberá, con mucho cuidado, medirla con la mano. Se la apoyará encima de la bondiola y si resiste al menos unos diez segundos es porque la temperatura es correcta. Cuanto más cerca esté del fuego, el peligro de quemarse es mayor.
3. Ahumado
Para conseguir el toque ahumado que tanto gusta será necesario colocar una leña en el hueco que queda debajo de la bondiola para que la ahume. Luego tapar la parrilla o la bondiola con una bandeja o papel aluminio y dejar unos 30 a 40 minutos.
El tiempo estimado de cocción de una bondiola es de una hora y media aproximadamente.
4. Humedad
La humedad de la bondiola se da por la técnica de cocción que se utilizó en los primeros tres puntos, pero también se la puede brindar el mismo parrillero o parrillera con una salsa. Para ello será necesario poner en un bowl 2 cucharaditas de mostaza, un poco de miel, el jugo de dos limones y mezclar.
Antes de dar vuelta la bondiola rociarla con limón. Después pintar con la salsa, dejar cocinar media hora más y listo.
¿Qué otras recetas se puede hacer con la bondiola de cerdo?
Además de cocinarla a la parrilla podés optar por las siguientes recetas para reversionar la bondiola y lucirte en la cocina.
