La salsa barbacoa es una de las más populares a nivel mundial. Es emblemática de Estados Unidos ya que suele incorporarse en la comida chatarra, pero desde que la Argentina conoció su gusto la utiliza en más de un plato. Sin embargo, según Felicitas Pizarro, la cocinera y conductora de Fuegas, programa dedicado a brindar secretos y recetas innovadoras frente a las brasas, hay que saber donde aplicarla. Es importante no abusar de ella, porque no queda bien en cualquier plato. El asado "yanqui", una tendencia que crece más en nuestro país y revoluciona nuestra parrilla.

Se trata de una base a salsa a base de tomate, similar al kétchup, pero con un sabor ahumado, por es muy utilizada como aderezo de ciertos platos a base de carne y nuestra sagrada parrilla argentina la ha adoptado. Basta ir a un supermercado para ver su variedad: salsas barbacoa nacionales, importadas, clásicas, más ahumadas, más picantes, incluso elaboradas con whisky. También se comercializan las fórmulas exclusivas de locales clásicos de cocina norteamericana, como Kansas. 

Se cree que sus raíces son prehispánicas. Pero la “salsa barbacoa” original fue desarrollándose con el paso del tiempo en los Estados Unidos. Así como en nuestra tierra el asado del fin de semana es un clásico que se acompaña con salsa chimichurri o salsa criolla, en norteamérica la BBQ (barbicue) es la reina de las reuniones. Tanto así que a las parrilladas las llaman "barbacue". 

Las carnes que utilizan se embeben en el aderezo y se asan a las brasas. Para concentrar el sabor ahumado, las parrillas son del estilo chulengo, con una tapa que se cierra y permite que el olorcito a humo no se escape y penetre en la carne.

Ingredientes

• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria picada fina
• 2 ramas de apio picadas fina
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 75 g de azúcar morena
• 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de adobo de ají locoto (se consigue en supermercados)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 1 taza de salsa de tomate
• 75 cc de agua
• 1 cucharada de sal

Preparación

1. Colocar en una olla los vegetales cortados con el aceite de oliva y cocinarlos unos minutos, hasta que se doren levemente.
2. Agregar el ajo en polvo, el azúcar moreno, la pimienta, el locoto, el vinagre y la salsa inglesa. Revolver bien, hasta obtener una preparación homogénea.
3. Sumar la salsa de tomate y el agua. Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir la preparación a la mitad de su concentración (no hay tiempos exactos).
4. Retirar y colar con un colador fino. Dejar reposar en la heladera de un día para otro.

3 opciones para utilizarla

1. Ribs de cerdo a la barbacoa 

   

2. Pechito de cerdo con salsa barbacoa 

   

3. Sandwich de bondiola a la barbacoa