El precio de la carne vacuna subió en promedio el 30,2% en agosto último y el 19,4% en septiembre pasado. Esos datos pertenecen al Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Crónica, por su parte, realizó un relevamiento este viernes en comercios de la Ciudad de Buenos Aires, que detectó un aumento de 20%. 

Además, el sondeo determinó que el valor del kilo de asado iba de los $3.300 a los $4.500, mientras que el de ternera para milanesa rondaba los $4.300.

La semana pasada, el valor de la hacienda en el Mercado Agroganadero del partido bonaerense de Cañuelas escaló más del 13%. Esa tendencia se mantuvo en la primera rueda de ventas de esta semana, donde el Índice General reflejó un aumento del 5,44% en comparación con el viernes de la semana última, alcanzando $895,460 por kilo.

"La carne nos llegó el lunes pasado con un aumento del 20% y, en las últimas horas, lo tuvimos que trasladar al mostrador", dijo a cronica.com.ar este viernes Carlos "Nucho" Príncipe, quien desde hace varias décadas tiene tres puestos de venta en el barrio porteño de Caballito.

Al buscarle la razón al nuevo incremento, el comerciante lo asoció a una menor cantidad de animales en el Mercado Agroganadero de Cañuelas.

"Si envían 5.000, aumenta el precio; si mandan 10.000, se mantiene; y si envían 11.000, baja", manifestó el especialista.

La caída en la oferta del ganado bovino estaría relacionada con la sequía y la incertidumbre previa a las elecciones del domingo último que desalentó a muchos productores para vender.

Además, habría influido el impacto del nuevo dólar exportación, que genera un aumento en los costos de producción.

Combinación explosiva: la suba de costos y la caía de ventas derivaron en el cierre de algunas carnicerías

Roberto "Tula" Farías tiene una carnicería en el barrio porteño de Caballito. "Esta semana el precio de la carne aumentó 20%. La gente no consume nada. Yo no estoy vendiendo prácticamente nada", lamentó este viernes.

"La venta bajó una barbaridad. Y los gastos nos suben: desde la luz hasta el alquiler. Muchos colegas están cerrando", expresó Farías en contacto con este medio.

Los cinco cortes de carne vacuna más accesibles y cómo aprovecharlos en la cocina

De menor a mayor costo, el primero es el osobuco, que está en las patas traseras de la vaca, conformado por hueso con carne. Está a $2.800 el kilo. Puede hacerse a la portuguesa y en estofado, o al horno con una larga cocción.

Entre los productos de carnicería más accesibles está también el azotillo, un músculo que recubre parte del cuello de la vaca. Puede conseguirse a $3.000 el kilo. Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; también para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso.

El tercer corte es la tortuguita, un músculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Puede comprarse a $3.200 el kilo. Para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla.

Además, está la palomita, que se vende también a $3.200 el kilo. Es un corte que puede aprovechárselo en estofado o vitel toné, aunque también se lo puede hacer el horno.

El quinto corte es el rosbif (roast beef en inglés; roast, asado, y beef, carne de vaca). Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece a $3.300 el kilo. Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa.