Por Francisco Nutti
@franNutti

La costumbre de hacer un asado disminuyó entre los argentinos en los últimos tiempos, ante los reiterados aumentos que sufrieron durante el año los cortes de carne. Muchos pasaron de hacerlo religiosamente cada fin de semana a dejarlo para celebraciones especiales, como cumpleaños o juntadas mensuales con familiares o amigos. 

Mientras tanto, fuentes del sector aseguraron que para los próximos días habrá nuevos incrementos de entre el 10% y el 12%, lo que haría que se llegue a las Fiestas de Fin de Año con precios exorbitantes. Cabe destacar que en la actualidad, el kilo de los cortes más requeridos no baja de los $4.500, y se estima que pronto los valores oscilen en los 5.000 pesos. 

"La última suba fue aproximadamente de un 22%, se aplicó hace una semana y fue para todos los cortes en general porque lo que subió fue el ganado piel, aunque obviamente hay cortes que tienen mayor aumento de otros", señaló en diálogo con crónica.com.ar Emmanuel Lapetina, quien tiene una carnicería y un frigorífico a escasos metros del Mercado Central.

De acuerdo a su experiencia: "Lo que más llevan los clientes son el asado, el vacío, el matambre, y ahora el peceto porque se viene la fecha del Vitel Toné".

Asimismo, destacó que "Lo que se espera en este último tramo es que haya nuevas subas en los próximos días. La expectativa del sector para el nuevo gobierno son positivas. Va a haber un reacomodo de precios que venía demorado. Hay que ver cómo se comporta el consumo porque al margen de la suba hay que ver si la gente lo tolera porque los bolsillos están flacos".

¿Cuánto cuesta hacer un asado?

Según un relevamiento de este medio, se necesitan más de $20.000 si lo que se quiere es hacer un asado para cuatro personas que incluye dos kilos de vacío ($9.400), un kilo de asado de tira ($3.800), cuatro chorizos ($2.500), un kilo de chinchulines ($1.350), una morcilla ($1.850), ensalada de lechuga y tomate ($2.000) y dos gaseosas ($3.000). 

"Si bien vivo de esto, entiendo que comer un asado hoy es un lujo. Nos la rebuscamos poniendo ofertas o hasta haciendo sorteos entre los clientes para incentivar el consumo. La realidad es que hoy está muy difícil todo", agregó Ricardo, carnicero desde hace 30 años en el barrio porteño de Caballito.