Por Francisco Nutti
@franNutti

Una de las comidas más tradicionales del país se consume cada vez menos por la escalada de precios en medio de la grave crisis financiera por la que atraviesa el país. Se trata del guiso, históricamente utilizado para combatir el frío, que para hacerlo cuesta mucho dinero por los incrementos que sufrieron los alimentos que lo componen.

Cronica.com.ar recorrió carncerías y verdulerías de la ciudad de Buenos Aires y el conurbano bonaerense para constatar que para realizar uno completo donde comen seis personas hay que desembolsar aproximadamente $17.000, aunque existen opciones más económicas.

"Los cortes que más llevan son los destinados a la carcerola. Dos kilos de osobuco te sale $8.000", señaló el diálogo con este medio el dueño de la carnicería La Peña, ubicada en el Mercado Central, que se caracteriza por tener precios bajos. "Las ventas en promedio bajaron un 35% y al 15 de cada mes se nota que no hay dinero en la calle", sostuvo.

En ese marco, detalló que "lo que también se compra mucho es el mondongo, la paleta y la carne picada, que hoy el kilo está $5.000". Asimismo, reconoció que el tarifazo en la luz le lleva gran parte de sus ingresos. "Las boletas se multiplicaron por tres. Pasamos de pagar un millón 700.000 a abonar 5 millones 200.000 en la última factura". 

Por su parte Carlos "Nucho" Príncipe, quien desde hace algunas décadas tiene tres puestos de venta de carne vacuna en el barrio porteño de Caballito, señaló: "A mí la venta me bajó un 25% y veo que no repunta. Lo que más lleva la gente son los portes populares que se usan generalmente para hacer un almuerzo o una cena a la olla, como el roast beef que en mi local sale $6.900 el kilo". En tanto aclaró que "muchos pagan con billeteras virtuales y nosotros a la mercadería la compramos de contado, lo que nos complica demasiado". 

Consultada sobre la venta de verduras, Marcela, quien tiene un comercio en Morón centro, remarcó: "Sale mucho la papa, la batata y la zanahoria porque la usa para acompañar la carne o el pollo con el frío. El comentario es que aún haciendo comida de cacerola no se llega a fin de mes".

En detalles, ¿cuánto sale hacer un guiso?

Un paquete de medio kilo de porotos alubia cuesta alrededor de $1.100, mientras que uno de 400 gramos de maíz blanco ronda en los $745. Las verduras son otro costo que debe tenerse en cuenta, ya que son uno de los productos más volátiles en el mercado, con el kilo de cebollas a $1.090, la cebolla de verdeo a $1.299 por unidad, el puerro a $1.499 por planta, el zapallo a $480 por kilogramo y un morrón rojo a $1.390. 

El kilo de papas, que es de los más utilizados para este tipo de comidas, ronda en los $700, el de tomate en los $3.000 y el atado de zanahoria en los $1.500. Por otro lado el kilo de pan, que sirve para acompañar el plato caliente, ya se ubica en los $2.200.

En cuanto a la carne, un corte muy elegido es la falda, que el kilo se consigue a $3.500, mientras que el de pechito de cerdo oscila en los $3.300, pero estos pueden combinarse con precios de fiambres y embutidos. Por ejemplo, el kilogramo de chorizo fresco a $4.500, el de chorizo colorado a $11.320 y el de panceta a $11.590.

En conclusión, para que al guiso lo consuman seis personas hay que gastar $15.000, lo que representa un aumento del 137% desde mayo pasado. Vale la pena señalar que entre abril 2023 y el mes pasado, la inflación interanual fue del 289,4%, por lo que el tradicional guiso aumentó menos que el Índice de Precios al Consumidor, a pesar del contexto económico.