En carnicerías se puede encontrar un corte de carne especial más accesible en relación a otros y que puede sorprender con lo versátil que es para cocinar. En este sentido, esta opción más barata sirve para hacer distintas recetas, ya que se puede hacer al horno, braseado en su propio jugo e incluso a la parrilla y quedar irresistible. 

Cuando no se quiere gastar de más para cuidar un poco el bolsillo, se puede acudir a este corte de carne de cerdo muy económico que funciona para variedad de recetas. Asimismo, suele salir delicioso en cualquier tipo de superficie, ya que uno de sus puntos a favor es la ternura al cortarlo. 

Su nombre es bondiola de cerdo, una alternativa popular que poco a poco se fue abriendo paso en la cocina por su versatilidad, sabor y textura. En general, en parrillas y restaurantes está presente la opción de sánguche de bondiola, aunque esta pieza tiene más de una forma de prepararse y siempre queda riquísima. 

Bondiola: por qué este corte de carne de cerdo es ideal para hacer al horno, braseado y a la parrilla

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado, que al cortarse, queda dividido en dos mitades y de una de ellas proviene esta pieza. En algunas regiones se la conoce también como cabeza de lomo o lomo grueso. 

Entre los aciertos de esta opción, se puede destacar que al contener secciones de grasa que no resultan invasivas en la cocción, el corte se caracteriza por ser tierno y jugoso. Por este motivo es apta para cocinar a fuego lento o al horno, aprovechando mejor su jugo y sabor natural. 

Bondiola de cerdo: tres recetas irresistibles con el corte de carne barato tierno y jugoso 

1) Bondiola agridulce al horno 

Ingredientes:

• 1 bondiola de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de miel o azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja (opcional) 
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta 

Paso a paso 

1. En un bol, mezclar la miel o azúcar, la mostaza, el vinagre, la salsa de soja, el ajo y la cebolla picados. 

2. Colocar la bondiola sobre una fuente apta para horno bien extendida. Echar la mezcla anterior sobre ella. 

3. Cubrir toda la fuente con papel aluminio y dejar marinar la bondiola durante al menos 2 horas. Se recomienda que sea toda la noche. 

4. Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 180° por 10 minutos. 

5. Retirar el papel aluminio de la bondiola, meter al horno por una hora y 30 minutos o hasta que se vea dorada e hiper tierna a la vez. 

6. Retirar del horno la carne y dejar reposar por 10 minutos antes de servir. 

2) Bondiola braseada con arroz al curry 

Ingredientes: 

• 1/2 kg de bondiola
• 400 gr arroz
• 3 cebollas
• 1 morrón
• 2 zanahorias
• 200 cc caldo de verduras
• 200 cc vino blanco (opcional)
• Sal, pimienta, curry, jengibre molido

Paso a paso:

1. Cortar la bondiola en cubos medianos, picar dos cebollas, cortar la zanahoria y el morrón en cubitos. 

2. En una cacerola u olla colocar un chorro de aceite y saltear la bondiola. Cuando haya tomado color, agregar las verduras y condimentar con sal y pimienta. 

3. Agregar un chorrito de agua para levantar el fondo de la olla y que tome sabor.

4. Agregar el vino blanc. (opcional) y el caldo de verduras. Tapar por al menos una hora, revisando que no se haya evaporado el agua ni pegado el contenido. 

5. Aparte, en otra cacerola agregar un chorrito de aceite y sofreir el arroz. Mientras, picar la cebolla. 

6. Agregar el arroz a la olla cuando el arroz esté transparente. 

7. Cuando la cebolla también esté traslúcida, echar agua hasta tapar el arroz pero que quede al ras. Condimentar con sal, pimienta y curry.

8. Agregar agua si es necesario hasta que el arroz esté cocido. Apagar el fuego, dejar que repose por 10 minutos y servir con la bondiola tierna. 

3) Sanguche de bondiola a la parrilla

El plato tradicional no podía faltar. En este caso, hay algunos tips para que salga perfecta. 

Ingredientes:

• Churrasquitos de bondiola
• Limón
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Salpimentar de ambos lados la bondiola y dejar en heladera. 

2. Prender la parrilla. El fuego tiene que estar a fuego fuerte.

3. Mover las brasas y dejar un hueco con calor abundante alrededor, para que se cocine a "fuego indirecto". 

4. Colocar la bondiola en el hueco cubierta con papel aluminio o con una fuente. Dejar que se cocine por 20 minutos, destapar y humectar con limón. Luego dar vuelta y proceder de la misma manera por 20 minutos más. 

5. Retirar, agregar más limón y servir en sanguche.