La Rosca de Reyes es el postre por excelencia de cada 6 de enero, una fecha muy especial en el calendario cristiano en el que se celebra el día en el que, de acuerdo con el pasaje bíblico, los Reyes Magos visitaron al recién nacido Niño Jesús para adorarlo y ofrecerle regalos.

Aunque el hemisferio sur del planeta se encuentre en desventaja a la hora de degustar esta exquisita preparación, que es más apropiada para los climas frescos del invierno u otoño, no deja de ser uno de los postres más ricos y solicitados de los primeros días del año.

El roscón de Reyes o la Rosca tiene una gran cantidad de significados que dan sentido a la típica forma circular del pan, a las frutas abrillantadas y la crema pastelera, entre otras. Por ejemplo, se dice que el círculo representa para los cristianos el amor infinito de Dios, que no tiene ni principio ni fin. Otra curiosidad de este postre es que las frutas cristalizadas que adornan el pan simbolizan las joyas de la corona de los Reyes Magos, y estas, a su vez, representan el amor, la paz y la felicidad. E incluso se afirma que el cuchillo con el que se corta la rosca tiene también una carga simbólica y representaría el peligro que corrió el Niño Jesús, quien tuvo que ser cargado por su madre, María, y José, para escapar de las tropas asesinas del rey Herodes.

En el Día de los Reyes Magos, lo adecuado es cortar porciones de la rosca y compartirla en familia, mientras los más chicos abren sus regalos tras haber sido recompensados por el pasto y agua ofrecidos a los cansados camellos que transportaron a las majestades durante un largo viaje. Para hacer más especial y única esta fecha, te invitamos a preparar tu propia Rosca de Reyes, aunque esta vez, te proponemos tres deliciosas variedades con estas recetas.

Rosca de Reyes con chocolate

Ingredientes:

Esponja:

• Levadura 30 grs
• Miel 1 cda
• Leche tibia 120 cc

Masa:

• Harina 0000 500 grs
• Huevo 3
• Azúcar 150 grs
• Manteca 100 grs
• Sal 1 pizca
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja

Crema pastelera:

• Huevo 4
• Azúcar 300 grs
• Harina 0000 100 grs
• Almidón de maíz 40 grs
• Leche entera 1 litro
• Esencia de vainilla 1 cda

Para decorar:

• Cerezas al marraschino
• Azúcar granulada
• Crema pastelera
• Frutas abrillantadas
• Almíbar c/n

Relleno:

• Chocolate 70 grs
• Manteca 60 grs
• Azúcar impalpable 25 grs
• Cacao amargo 15 grs

Procedimiento:

Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Aparte, mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

Para el relleno, fundir el chocolate con la manteca derretida. Aparte, mezclar los secos e integrarlos a la preparación anterior batiendo con batidora de mano. Reposar en heladera tapado.

Para el armado de la rosca, amasar con movimientos souflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Estirar y rellenar, enrollar uniendo las puntas. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar que se cierre el hueco).

Para la cocción, dejar leudar por 30 minutos, pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 30 a 40 minutos.

Para la decoración, una vez fuera del horno, decorar con crema pastelera, pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

Rosca de Reyes: receta tradicional

Ingredientes:

Esponja:

• Levadura 30 grs
• Miel 1 cda
• Leche tibia 120 cc

Masa:

• Harina 0000 500 grs
• Huevos 3
• Azúcar 150 grs
• Manteca 100 grs
• Sal 1 pizca
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja

Crema pastelera:

• Huevos 4
• Azúcar 300 grs
• Harina 0000 100 grs
• Almidón de maíz 40 grs
• Leche entera 1 litro
• Esencia de vainilla 1 cda

Para decorar:

• Cerezas al marraschino
• Azúcar granulada
• Crema pastelera
• Frutas abrillantadas
• Almíbar c/n

Procedimiento:

Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

Dar forma a la rosca y dejar leudar. Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

Para la crema pastelera y la decoración, colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).

Hornear a 180 grados por 25 minutos. Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

Decorar con almíbar y frutas. Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

Rosca de reyes: versión salada

Masa:

• Huevo 3
• Aceite de giraso l/2 taza
• Leche 2 tazas
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Mostaza 2 cdas
• Harina 1 y ½ tazas
• Queso de rallar 1 puñado

Opcional:

• Tomillo
• Romero

Relleno:

• Jamón cocido 200 grs
• Aceituna negra 75 grs
• Cebolla de verdeo 3
• Tomate seco hidratado 1 bandeja
• Mozzarella 200 grs

Opcional:

• Salame
• Cebolla salteada

Procedimiento:

Para la masa, en un bol, batir los huevos con la leche y el aceite. Salpimentar, sumar la mostaza, el perejil, el queso de rallar y la harina. Batir bien hasta lograr una masa densa. Opcional, no usar el perejil y agregar el tomillo y romero.

Volcar la mitad de la preparación en molde aceitado y enharinado. Colocar el jamón en juliana, la aceituna y verdeo en rodajas, tomates secos en mitades y finalmente la mozzarella en trozos. Volcar la otra mitad de la preparación.

Cocer al horno medio/fuerte por 25 minutos.

Fuente: Cocineros Argentinos