Debido a su buena relación precio calidad, la paleta es uno de los cortes de carne más elegidos por los argentinos y está presente en muchísimas comidas que podemos preparar a diario.

La paleta es una carne jugosa y sabrosa, presente en preparaciones desde churrascos, hasta guisos, salsas, salteados y más.

El mes de noviembre se despide con una suba en los precios de la carne vacuna, un fenómeno que ya se empezó a reflejar en los mostradores de carnicerías y en supermercados. Hacer un asado se convirtió en un lujo.

Por eso, este corte se posiciona como una opción útil para aprovechar en este contexto.

Cinco recetas para disfrutar el sabor de la paleta

Paleta al vino tinto

Ingredientes

• 2 kilos de paleta
• 4 papas
• 3 cebollas
• 3 batatas
• 6 dientes de ajo
• 1 morrón rojo y 1 verde
• 1 zanahoria
• 250 cc de vino tinto
• 500 cc de agua caliente
• 1 caldito de verduras
• Aceite de oliva o girasol
• Sal y pimienta
• Condimentos a gusto

Preparación

1. Disolver el caldito en el agua caliente y reservar.
2. Sellar la carne en una olla y condimentar con sal y pimienta.
3. En una fuente, distribuir las papas, batatas y zanahorias en rodajas. Agregar la cebolla en cuartos, el ajo y los morrones en tiras.
4. Incorporar la carne a la fuente y espolvorear con los condimentos preferidos.
5. Verter el vino y el caldo de verduras. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 90 minutos, revisando y agregando más caldo si es necesario.

Estofado de paleta

Ingredientes

• 1 kilo de paleta o roast beef
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1/4 de morrón verde
• 3 zanahorias
• 3 o 4 papas grandes
• 1 puré de tomate
• Caldo de carne/verdura o agua, cantidad necesaria
• Sal y pimienta
• Pimentón, comino y ají molido
• Aceite

Preparación

1. Calentar aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el morrón en cubos. Añadir la carne trozada, el tomate y la zanahoria en rodajas.
2. Tapar y cocinar 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue. Agregar el puré de tomate, sal y pimienta. Añadir caldo o agua si es necesario.
3. Después de 20 minutos, incorporar el pimentón, comino y ají. Luego, sumar las papas cortadas y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con pan.

Empanadas de paleta estilo salteña

Ingredientes

• 1 kilo de paleta
• 1/2 kilo de cebolla
• 6 cebollas de verdeo
• 2 papas
• 1 morrón rojo pequeño
• 100 gramos de grasa vacuna
• 6 huevos
• Condimentos: sal, ají molido, comino, pimentón
• Tapas de empanadas

Preparación

1. Rehogar las cebollas y el morrón en cubos en una olla con aceite.
2. Agregar la carne picada a cuchillo.
3. Cuando la carne se torne gris, añadir sal, comino, pimentón y ají.
4. Hervir las papas en cubitos hasta que estén al dente.
5. Incorporar un poco del caldo de cocción a la carne. Cocinar y retirar del fuego.
6. Añadir al relleno las papas, los huevos picados y la parte verde de la cebolla de verdeo.
7. Rellenar las tapas y cocinar en horno o fritar.

Paleta a la vinagreta

Ingredientes

• 1 paleta
• Caldo de verdura, cantidad necesaria
• Sal y pimienta
• 3 medidas de aceite
• 1 1/2 medida de vinagre
• 1 medida de aceto balsámico
• 1 puñado de perejil
• 4 huevos

Preparación

1. Hervir la paleta en caldo durante 2 horas. Hervir los huevos aparte.
2. Cortar la carne en fetas.
3. Preparar la vinagreta mezclando aceite, vinagre, aceto, perejil picado, sal y pimienta.
4. Colocar una base de vinagreta en una fuente, añadir la carne y cubrir con más vinagreta.
5. Decorar con huevo duro picado.

Sándwich de paleta

Ingredientes

• 3 churrascos de paleta
• 3 panes sangucheros
• Cebolla caramelizada
• Morrones asados
• 100 gramos de queso en fetas
• Salsa alioli, mayonesa o mostaza
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar los churrascos y salpimentar.
2. Tostar los panes.
3. Untar con la salsa elegida, agregar cebolla caramelizada, morrones, carne y queso.