Las fiestas son un tiempo de encuentro y familia; y la mesa familiar no estaría completa sin las clásicas recetas festivas. Lamentablemente, casi todas las comidas tradicionales son tan deliciosas como poco amigables con la dieta. Para disfrutar de la tentación de los dulces navideños sin culpa, esta receta de roscón de reyes light es la respuesta ideal para despedir el 2021.

De la mente del doctor Dukan, nutricionista francés con más de 40 años de carrera en el área, llega esta receta de rosca amigable con la dieta. La nueva fórmula reduce el aporte calórico y de grasas saturadas gracias a la utilización de leche descremada y el reemplazo de la manteca. El mismo dulzor y la misma textura, sin las calorías de un postre navideño:

Ingredientes 

Masa:

• 400 gr de harina 0000.
• ½ sobre de levadura de cerveza en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 3 cucharadas de azúcar y 4 sobres de edulcorante en polvo.
• 1 huevo y 1 clara
• 1 cucharadita de agua de azar o esencia de vainilla.
• 3 cdas de aceite
• 100cc de leche descremada.
• ½ taza de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc.).

Crema pastelera:

• 200 cc de leche descremada.
• 3 sobres de edulcorante en polvo.
• 1 yema.
• Esencia de vainilla.
• 1 cucharada al ras de almidón de maíz.
• 3 cucharadas de agua para disolver el almidón.

Modo de preparación

Para preparar la masa: en un bol colocar la harina, la levadura de cerveza, el azúcar y edulcorante, la pizca de sal, el huevo y clara, el aceite y comenzar a mezclar y unir los ingredientes. Agregar progresivamente la leche con la esencia de vainilla. Amasar e ir incorporando los frutos secos. Se debe lograr una masa homogénea y suave. Dejar leudar aproximadamente 40 minutos.

Una vez leudada la masa, formar una rosca lo más ancha posible, ya que luego la masa leuda y se cierra. Colocar en el molde y dejar leudar unos 20 a 30 minutos en un lugar seco y a temperatura ambiente.

Para preparar la crema pastelera: colocar en una olla pequeña la leche, edulcorante, la yema de huevo, esencia de vainilla en frio. Llevar al fuego revolviendo hasta que rompa hervor, colocar el almidón de maíz previamente disuelto en agua fría y seguir revolviendo para evitar la formación de grumos. Una vez que se espesa y logramos una consistencia cremosa retirar del fuego.

Una vez leudada la rosca, verter la crema pastelera sobre la misma, con una manga de repostería. Finalmente, pincelar con huevo o yema batida, y llevar a horno precalentado, a 180°C durante unos 30 minutos.