Se conoce por pionono o arrollado a un tipo de dulce cuya base es siempre un fino bizcocho enrollado sobre sí mismo y con algún relleno, que posteriormente se corta en porciones individuales formando un cilindro. 

En España los más conocidos son los piononos de Santa Fe, rellenos de crema pastelera y en Brasil se conocen como "Pão de Ló". Pero en Argentina el clásico pionono es con dulce de leche.

Los piononos rellenos de dulce de leche son increíblemente buenos, un éxito asegurado para una merienda o postre especial. El bizcocho genovés, que es la base de esta receta, es muy fácil de hacer, sólo hay que estar muy pendiente del horno porque al ser tan fino está hecho en pocos minutos. El dulce de leche, comprado o casero, nos parece el relleno perfecto para esta receta.

El bizcocho, ligero y esponjoso, se puede rellenar con cualquier otra crema dulce, como crema de cacao, mermelada o incluso hacer dos y preparar uno de cada. Lo que está claro es que con esta receta tan sencilla y deliciosa se van a volver locos niños y adultos.

Ingredientes para preparar un delicioso pionono casero con dulce de leche

• 6 huevos 
• 60 g. de harina de trigo de repostería
• 370 ml. de dulce de leche (bote pequeño)
• 60 g. de azúcar
• 100 g. de coco rallado
• 15 ml. de miel
• 3 g. de sal
• 15 ml. de esencia de vainilla

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Paso a paso 

1. Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
2. En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar, la miel, la vainilla, y la sal. 
3. Batimos con batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su tamaño y quede cremosa, poco a poco incorporamos la harina sin dejar de batir.
4. Después de añadir toda la harina, batimos sólo unos 5 segundos más para que se integre, pero la masa no pierda cremosidad.
5. Vertemos la mezcla en la bandeja del horno sobre papel manteca y alisamos con una espátula para igualar.
6. Horneado, relleno y presentación de los piononos.
7. Horneamos 6-8 minutos vigilando que no se queme. Observaremos que adquiere un ligero color dorado por la superficie. Sacamos del horno, le damos la vuelta y sacamos el papel con cuidado. 
8. Untamos la superficie del bizcocho con el dulce de leche, nos ayudamos con una lengua para facilitar la tarea. Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo de forma que el dulce de leche quede en el interior. 
9. Cubrimos la parte exterior con más dulce de leche y espolvoreamos el coco rallado. Cortamos las porciones individuales que queramos. Servimos inmediatamente o guardamos en la heladera hasta el momento de servir, aunque para otro día pierde un poco, mejor hacerlo para el mismo día. Un auténtico lujo de postre.