Por Crónica

Como todos los domingos, los participantes de MasterChef Celebrity 3 debieron enfrentarse a una nueva gala de eliminación. Paula "Peque" Pareto, Catherine Fulop, Juariu, Tomás Fonzi, Charlotte Ganiggia y Luisa Albinoni se midieron contra un plato popular: los ravioles.

En cada estación, los cocineros se encontraron con agua y aceite. "Como todo el mundo sabe, el agua y el aceite son dos compuestos molecularmente distintos. En la gastronomía suelen utilizarse para hacer dos tipos de cocciones muy diferentes", explicó Donato de Santis. "Pero claro, esas dos cocciones pueden convivir armoniosamente. El agua, el hervor, da esa suavidad, ese terciopelo y el aceite, el freír da una textura crocante que aporta un montón a un plato terminado", aportó Damián Betular.

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Germán Martitegui fue el encargado de dar la consigna. "Hoy van a tener 70 minutos para preparar ravioles, una versión libre. Hay una sola condición, van a tener que utilizar dos tipos de cocción: queremos unos ravioles fritos y otros hervidos. Les aclaro que los ravioles fritos se sirven como una entrada o como un snack y tienen que estar acompañados por un dip o por una salsa por donde pasarlos", detalló el chef. "La versión hervida de estos ravioles deberá estar acompañada de una salsa libre", agregó Donato.  

Los secretos de Donato para la masa de pastas

En la edición pasada de MasterChef, el jurado les brindó a los participantes una masterclass sobre cómo preparar la masa perfecta para las pastas. Mirá algunos de sus tips:

  • Si te pasás de humedad, al pasarla por la pastalinda se empastará y quedará un masacote.
  • Se pueden unir los ingredientes en un bowl con una sola mano y luego lo ideal es amasar directamente sobre la mesada para aprovechar la fricción.
  • El movimiento de las manos no tiene que ser aplastando los ingredientes sino rodándola sobre la mesada para integrar mejor.
  • La masa tiene que tener el menor contacto con el aire posible, por ello lo ideal es dejarla descansar envuelta en un film.

Receta de Ravioles a la Genovesa, por Donato De Santis

Ingredientes para cuatro personas

Masa básica para pasta rellena

Relleno

  • 100 g de paleta
  • 75 g de bola de lomo cortadas en trozos grandes
  • 40 g de manteca
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo cortado en finas láminas
  • 50 g de molleja limpia y hervida durante 10 minutos
  • 75 g de seso limpio y hervido durante 10 minutos
  • Un puñado de miga de pan remojada en leche fría y escurrida
  • Hojas de romero y de mejorana o de orégano frescas
  • 50 g de queso parmesano rallado y extra para la terminación
  • 50 g de caracú (solo la parte interna)
  • 1/2 atado de escarola
  • 1/2 atado de acelgas blanqueadas y picadas

Tuco de carne

  • 500 g carne de res con hueso (corte a elección)
  • 50 ml de aceite de oliva extravirgen
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 1 rama de mejorana fresca
  • 1 vaso de vino blanco
  • 400 g de salsa clásica de tomate

Preparación

Para el relleno, dorar la carne con la manteca, el ajo y el romero. Agregar la molleja y cocinar 5 minutos más. Procesar la preparación con el resto de los ingredientes del relleno, y reservar en la heladera.

Para el tuco, dorar la carne con el aceite, el ajo y la mejorana. Cuando la carne cambie de color, agregar el vino y, una vez evaporado, incorporar la salsa de tomate. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo.

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Para hacer los ravioles, formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de ancho. Colocar porciones de relleno del tamaño de una nuez, cada 5 cm, a lo largo o a lo ancho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno. Separar los ravioles con un cortapastas de filo ondulado.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y agregar al tuco de carne, ya caliente, y espolvorear el queso y servir.

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