El feriado del 25 de mayo está cerca y los festejos para conmemorar un nuevo año de la Revolución de Mayo están en marcha. En cada fiesta patria las mesas argentinas se tiñen de blanco y celeste, y las recetas típicas de nuestro país no faltan: las empanadas, el locro, el asado, la torta frita o los pastelitos de membrillo y batata son las opciones más elegidas.

Las empanadas son una carta de presentación de la gastronomía argentina y en cada región varía su receta. ¿Quién no discutió las diferencias de las empanadas salteñas, tucumanas, santiagueñas o jujeñas?

Los ingredientes para cocinar empanadas caseras, como así también la elaboración de la masa, varía en algunas provincias de Argentina, especialmente en el norte. Los turistas disfrutan comer unas sabrosas y jugosas empanadas cada vez que viajan a esa zona, pero también está la opción de cocinarlas en casa. 

En esta ocasión, animate a probar la receta de las empanadas tucumanas que Napoleón Castellote compartió en Cocineros Argentinos para empezar el fin de semana con algo rico para almorzar o cenar. En esta provincia, más precisamente en la ciudad de Famaillá, es donde se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada todos los años en septiembre.

Empanada tucumana: receta y paso a paso

La empanada tucumana se caracteriza por tener 13 repulgues, es lo primero que se verifica en cada edición del Festival Nacional de la Empanada. 

Ingredientes

• 2 kilos de Matambre vacuno
• Sal
• 100 gramos de grasa
• 600 gramos de cebolla
• Pimentón, comino y ají molido
• 3 Huevos duros
• 3 Cebollas de verdeo
• Limón (rodajas)

Preparación

1. Limpiar un poco el matambre, dejar algo de grasa para la jugosidad de la empanada. Ponerlo a hervir en agua y agregar un poco de sal, se puede incorporar alguna verdura para formar un caldo y darle mayor sabor. Dejar una hora en el fuego para que esté bien tierna la carne y reservar el caldo sobrante.

2. Cuando esté cocido el matambre, se puede raspar para retirar un poco de grasa, cortar la carne en tiras y luego en cuadraditos. Reservar en un recipiente. 

3. En una olla poner la grasa, cuando esté líquida agregar la cebolla, la cual se deja cocinar hasta que se transparente. Agregar una pizca de sal.

4. Agregar la carne cuando la cebolla esté transparente. Al caldo sobrante (o directamente al matambre) agregar tres cucharadas de pimentón, dos cucharaditas de ají molido y 1/2 cucharada de comino e incorporar a la preparación de la olla.

5. Revolver y dejar cocinar unos minutos. Retirar y dejar enfríar el relleno. 

6. Cuando el relleno esté frío incorporar el huevo duro picado y la cebolla de verdeo, lo ideal es formar una capa que cubra el relleno en su totalidad.

7. Para el armado: tomar una tapa de empanada, cerrar de ambos lados, agregar una cucharada del relleno, sacarle el aire, cerrar y lograr hacer 13 repulgues. 

8. Colocar las empanadas en una fuente aceitada y cocinar en un horno precalentado a 200 grados o fritarlas. Servir con rodajas de limón.

¿Cómo hacer masa para empanadas caseras?

Ingredientes

• 1 kilo de Harina 000 o 0000, esta última ideal para freír
• Una pizca de sal
• 200 gramos de grasa de pella derretida (tibia)
• 1/2 litro de agua tibia

Preparación

1. En un bowl poner la harina, la sal y la grasa. Mezclar los ingredientes y luego sumar el agua tibia. Seguir amasando. Tapar y dejar reposar. 

2. Pasados unos 20 minutos, proceder a armar los bollitos y darle forma circular con el palo de amasar.