Aprender a cocinar un buen asado no es algo que se logre de la noche a la mañana. Requiere adquirir experiencia, dominar técnicas específicas y conocer algunos secretos para garantizar que el sabor de la carne y las achuras alcance su punto óptimo de disfrute.

Indudablemente, experimentar la satisfacción de llevar el asado de la parrilla a la mesa y disfrutar de cada bocado genera una sensación única. Esto convierte los encuentros dominicales en familia o con amigos en ocasiones mucho más especiales.

Por lo tanto, con el objetivo de asegurarte que brilles como el asador del día y no dejes ningún detalle sin cuidar al enfrentarte a la parrilla, te ofrecemos una serie de consejos valiosos. Tomá nota de estas recomendaciones para deleitarte con los auténticos sabores del asado argentino tradicional.

Cómo se deben poner los diferentes cortes del asado en la parrilla

Una de las incertidumbres comunes entre aquellos que están empezando en el arte de la parrilla es la secuencia adecuada en la que deben colocarse los diversos cortes para asegurarse de que todos se cocinen a la perfección y resulten deliciosos.

Siguiendo la recomendación de los expertos del Club del Asado, la clave está en comenzar con los cortes más gruesos, como el vacío o el asado de tira ancho. El vacío se cocina inicialmente con el lado de la piel hacia abajo, mientras que el asado de tira ancho se coloca con el lado del hueso hacia abajo. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente oscila entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo del tamaño de los cortes.

Después, es el momento de agregar los chinchulines, un componente imprescindible en cualquier asado argentino. Estos se colocan en la parrilla casi al mismo tiempo que los cortes mencionados anteriormente y se dejan cocinar durante aproximadamente 50 minutos hasta que estén listos.

En la siguiente etapa, se cocinan las mollejas y los cortes menos gruesos, como el lomo, la colita de cuadril y el asado de tira común. Después de 15 minutos, se agregan los chorizos, y en aproximadamente 30 a 40 minutos, estarán en su punto perfecto.

Por último, llega el momento de incorporar las morcillas, las cuales únicamente necesitan calentarse. Tras 15 minutos de cocción, tendrás todo preparado para servir el asado, junto con los chorizos y las achuras.

Técnicas y secretos del asado

Un aspecto importante a considerar antes de comenzar a cocinar la carne en la parrilla es el tiempo necesario para alcanzar la temperatura ideal. Si estás utilizando carbón, generalmente bastarán unos 20 minutos a media hora. Sin embargo, si planeas hacer un asado a la leña, deberás prever al menos 40 minutos para lograr la temperatura deseada.

Un consejo adicional: es fundamental mantener las rejillas a una distancia de 20 a 35 cm de las brasas para evitar que la carne o las achuras se sequen y pierdan su jugosidad. Asimismo, recuerda que la carne solo debe ser volteada una vez para evitar este problema, y es importante sazonarla con sal y pimienta antes de colocarla en el fuego.

Finalmente, al concluir tu sesión de parrilla, es crucial lavar minuciosamente las rejillas para que estén listas para su próximo uso. Recuerda que una parrilla sucia puede contaminar la carne y provocar la pérdida de sus cualidades y sabores esenciales, arruinando así una experiencia culinaria que debería ser excepcional.