En estos tiempos en los que la carne aumentó sus precios enormemente, encontrar un corte que sea económico, versátil y nutritivo es todo un desafío. Sin embargo, todavía hay algunas opciones que podés tener en cuenta a la hora de ir a la carnicería y que pueden salvar no solo tus comidas, sino también tu bolsillo. En esta oportunidad, te contamos todo acerca del corte de carne a solo $2000 pesos que es nutritivo e ideal para hacer a la parrilla o en salteados.

Hablamos del riñón, un corte que se consigue fácil en cualquier carnicería o en las principales cadenas de supermercados a un precio de $2000 pesos el kilo aproximadamente. Lo bueno es que, gracias a su versatilidad, esta pieza puede utilizarse para sumar en la parrilla o para salvar cualquier almuerzo o cena.

Además, los riñones se caracterizan por ser altamente nutritivos, ya que se destacan por su alta carga de hierro y vitamina B12, siendo muy beneficiosos para aquellas personas con anemia o enfermedades afines.

A continuación te compartimos algunas recetas para que puedas preparar este corte de carne económico y nutritivo.

Recetas para hacer con riñón

Riñón a la parrilla

Ingredientes

1 riñón chico de vaca

2 limones

Sal parrillera a gusto

Provenzal a gusto

Aceite a gusto

Sal fina a gusto

Procedimiento

1) Limpiar bien el riñón, sacar toda su grasa y la membrana que lo recubre. Enjuagarlo muy bien con agua fría.

2) Colocarlo en un recipiente y rociar bien con el jugo de un limón, lo llevamos a la heladera por aproximadamente 30 minutos.

3) Mientras tanto encendemos un buen fuego en la parrilla y preparamos la provenzal. En un bowl agregamos bastante aceite, provenzal y sal fina a gusto, lo dejamos hidratar bien.

4) Cuando tengamos buenas brasas comenzamos asar el riñón colocando brasas a calor/medio, lo salamos con un poco de parrillera.

5) Luego de 15 minutos lo damos vuelta y lo rociamos con bastante limón para que no se seque. Pasados 10 minutos, lo retiramos de la parrilla.

Riñones a la mostaza

Ingredientes

2 riñones de ternera

1 cebolla de verdeo fresca y picada

Vino blanco, una pizca

Pimienta negra recién molida

Una cucharada de mostaza de grano (si no conseguís puede ser la mostaza común de sobre)

Aceite de oliva

Manteca

Perejil picado.

Procedimiento

1) Lo principal es limpiar bien los riñones antes de cocinarlos y eliminar todo resto de nervios y grasa blanquecina que se adhiera a la pieza. 

2) Cortarlos en tajadas para hacer más fácil la extracción en cada trozo. 

Salpimentar los riñones.

3) En una sartén antiadherente colocar una pizca de manteca y una gota de aceite de oliva. 

4) Cuando la manteca empieza a espumar, se incorporan los riñones y se les dan unas vueltas rápidas para que se doren ligeramente.

5) Luego, pasado unos minutos, colocarlos en un colador y eliminar el primer jugo que sueltan.

6) Limpiar la sartén y rehogar la cebolla de verdeo en aceite y manteca. Volver a colocar los riñones, durante tres minutos más. 

7) Añadir el vino blanco, agregar sal y dejar que se terminen de cocinar los riñones.

8) Quitar la sartén del fuego, agregar la mostaza y un pedazo de manteca. Se remueve e incorpora el perejil fresco y listo para servir.

Riñones salteados con cebolla

Ingredientes

500 gr de riñones de vaca

2 Cebollas 

Vino blanco (un chorrito)

Aceite

Vinagre o jugo de limón

Sal

Pimienta

Procedimiento

1) Antes de comenzar, es necesario limpiar los riñones y sacarles todo exceso de grasa o nervios que puedan tener. Luego, se recomienda remojar los riñones unas horas antes de prepararlo, para ello colocarlos en un bowl con agua, incorporar un chorro de vinagre o jugo de limón y sal.

2) Retirar los riñones de su marinado y cortar en cubos.

3) Calentar un chorrito de aceite en la olla o sartén e incorporar los riñones. Evitar mover los riñones así no largan líquido, pero darlos vuelta para que sellen de cada lado.

4) Luego de unos 10 minutos, agregar la cebolla picada, un poco más de sal, pimienta y, al empezar a dorarse, incorporar el vino blanco.

5) Unos minutos después el vino blanco se habrá evaporado y el plato estará listo.