La carne, uno de los ingredientes estrella de la cocina, pegó un salto importante en su precio, dejando menos accesibles los cortes tradicionales como la tira de asado, el vacío y la bondiola de cerdo. Así, de cara a lo que serán las fiestas de fin de año, muchos comenzaron a buscar alternativas para reemplazar las opciones clásicas, por lo cual se popularizó una pieza “poco conocida” que resulta ideal para preparar el famoso arrollado, de manera distinta y sin gastar una fortuna.

Este corte, muchas veces olvidado en las carnicerías, tiene una consistencia suave y sabrosa que lo convierten en una opción no solo perfecta para hacer una nueva versión de la receta del matambre relleno de Navidad y Año Nuevo, sino que también es muy versátil para implementar en diversas preparaciones, ya que su sabor inigualable y su jugosidad le aportan sazón a cualquier comida.

Su precio ya es lo bastante económico como para permitirle a los consumidores ahorrar y cuidar sus bolsillos de cara a la inflación, sobre todo en época de fiestas como Navidad o el cierre del 2024, pero con los descuentos de Cuenta DNI del Banco Provincia se consigue a un valor mucho más amigable.

¿Cuál es el corte de carne ideal para hacer un arrollado diferente y a muy buen costo?

Si estás buscando una opción distinta, sabrosa y económica para lucirte con un arrollado de carne en estas fiestas, la tortuguita de cerdo es el corte ideal para vos. Esta alternativa, poco habitual en las preparaciones tradicionales, destaca por su textura tierna y su equilibrio perfecto entre grasa y carne magra, lo que le aporta un sabor inigualable y la hace perfecta para rellenos y cocciones lentas. Además, su precio amigable la convierte en una opción atractiva para innovar en la cocina sin gastar de más.

Este corte se encuentra en la parte delantera del lomo, cerca del cuello, y es conocida por ser una pieza pequeña, pero muy versátil. Aunque no es un corte que todos tengan en mente, quienes lo prueban suelen quedar sorprendidos por su sabor y jugosidad, ya que combina lo mejor de la carne sin huesos con un toque de grasa que potencia las recetas. Así, bien trabajada, se adapta a diferentes métodos de cocción, desde el horno hasta la parrilla, ofreciendo siempre un resultado delicioso.

Además del matambre arrollado, este corte es ideal para estofados, milanesas o incluso como un asado rápido a las brasas. Por su tamaño y consistencia, también funciona genial en preparaciones con hierbas, vegetales o salsas, logrando platos tiernos y llenos de sabor.

El valor de este corte varía dependiendo del lugar de compra y del tamaño que tenga, pero por lo general se puede encontrar a $5599 por kilogramo. Sin embargo, su precio se vuelve mucho más económico para los ahorradores, aplicándole el 35% de descuento que ofrece Cuenta DNI en carnicerías los días sábados, que lo deja en aproximadamente $3639.35. 

Receta de arrollado con tortuguita de cerdo

Ingredientes:

• 1 tortuguita de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de mostaza (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para sellar

Paso a paso: 

1-Primero, pedile al carnicero que te abra la tortuga de cerdo en forma de manta o, si preferís, hacelo vos mismo con un cuchillo afilado en forma de libro. Luego, dale un golpe con el martillo de cocina para que quede bien pareja y más fácil de enrollar.

2-Después, pelá y rallá la zanahoria, y picá bien chiquita la cebolla. Cociná los huevos en agua con sal por unos 10 minutos, pelalos y cortalos en rodajas. En un bol, mezclá la zanahoria rallada, la cebolla picada, los huevos duros, el pan rallado y, si querés, una cucharada de mostaza. Agregá sal y pimienta a gusto.

3-Extendé el relleno sobre la pieza, cubriendo toda la superficie, y enrollá la carne con cuidado para que quede bien apretada. Atala con hilo de cocina para que no se desarme.

4-En una sartén grande, calentá un poco de aceite y sellá el arrollado por todos los lados hasta que se dore bien. Después, llevá el arrollado al horno a 180 °C durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocido por dentro. Si querés también podés hacerlo hervido: En una olla grande, poné agua con sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa el hervor, sumergí el arrollado con cuidado y cociná durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocido por dentro. Si tenés un termómetro, la carne debería alcanzar los 70 °C en el centro.

4- Dejala reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas y servila con una ensalada fresca o un puré de papas.