Cada segundo viernes de agosto se celebra en Paraguay el Día Nacional del Chipá, una de las comidas tradicionales del país y además fue declarada como "alimento nacional". También es típico del litoral argentino y se volvió un clásico que cientos degustan en cualquier parte del territorio. 

El objetivo de esta celebración es la protección de la "identidad". Mediante la resolución 829/2015 de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay la declaró como "Patrimonio Cultural Inmaterial a los Conocimientos y Técnicas de Elaboración de la chipa Paraguaya". 

El origen del chipá se remonta al mbuyapé, un pan elaborado por los guaraníes que incluía mandioca rallada con grasa animal que se cocinaba envuelta en hojas de maíz sobre cenizas (tanimbú). Con el paso de los siglos se sumaron nuevos ingredientes como la leche, el queso o los huevos. 

La forma que puede tener este "pan de queso" actual es variada y el uso de su masa no sólo es para hacer estos pancitos sino que también se puede utilizar para hacer una deliciosa pizza o un magnifico sándwich. 

Ingredientes para la versión de Paulina Cocina

• Medio kilo de almidón de mandioca. 
• Tres huevos. 
• 120 gramos de manteca. 
• 250 gramos de queso pategrás. 
• 150 gramos de queso parmesano. 
• 100 ml de leche. 
• Una cucharadita de polvo para hornear. 

Preparación 

• Cortar el queso pategrás, sacar la cáscara dura y cortar en trozos bien pequeños. 
• Rallar el queso parmesano y unir con el pategrás en un bowl. 
• Añadir la harina de mandioca e incorporar la manteca pomada. Mezclar todo. 
• Los líquidos se preparan aparte: huevo, sal, añadir leche y batir. Sumar polvo de hornear. 
• En el bowl de los secos hacer un huevo en el medio e incorporar los líquidos. Mezclar hasta que esté todo integrado. Colocar un film por encima y dejar media hora en la heladera. 
• Pasado el tiempo, estirar la masa hasta darle la forma de pizza deseada. Llevar al horno precalentado e incorporar salsa, queso o cualquier otro ingrediente a elección. 

Ingredientes de la receta de Cocineros Argentinos

• Un kilo de fécula o almidón de mandioca. 
• 300 gramos de queso sardo. 
• 300 gramos de queso en barra (Tybo o de máquina). 
• 100 gramos de manteca. 
• Seis huevos. 
• Un chorrito de jugo de naranja. 
• Una cucharada de sal.
• Leche, cantidad necesaria. 

Preparación

1. En un bowl añadir la fécula de mandioca, los huevos, la manteca pomada y la sal. Mezclar. 
2. Sumar el chorrito de jugo de naranja y un de leche. Integrar todo. 
3. La leche debe sumarse a medida que sea necesaria. 
4. Incorporar los quesos rallados o en trozos muy pequeños, según la dureza de los mismos. 
5. Dale forma de pizza y llevar al horno en una fuente enmantecada. 
6. Dejar unos minutos y dar vuelta, sumar los ingredientes a gusto para la pizza y cocinar hasta que se dore la masa.