Cada vez que el calendario marca 29 los argentinos se preparan para cocinar una fuente llena de ñoquis con salsa a elección. No importa si es domingo, lunes o cualquier otros día de la semana, esta pasta no falla. Esta tradición se remonta al Siglo XIX cuando los inmigrantes italianos compartieron sus costumbres culinarias con el pueblo. 

Los ñoquis de papa son los clásicos y están acompañados con un estofado de carne con un buen queso rallado por encima que lo convierte una delicia muy tentadora a la que nadie se resiste tan fácilmente. 

Ñoquis de remolacha sin papa

Ingredientes

• 500 gramos de harina. 
• Un kilo de remolachas en puré.
• Un huevo. 
• Sal y pimienta. 
• Un chorrito de aceite. 

Preparación

1. Hervir o llevar al horno las remolachas para hacer el puré, procesarlas hasta que quede liso. 
2. Al puré añadir el huevo. Mezclar. 
3. Incorporar la harina e integrar sin amasar. Dejar reposar en la heladera por 45 minutos. 
4. Estirar la masa y darle forma de ñoquis. Hervir en abundante agua con sal. 

Ñoquis de espinaca sin gluten

Ingredientes

• 200 gramos puré de papa instantáneo.
• Una taza de espinaca blanqueda. 
• Un huevo. 
• Una taza que queso rallado. 
• Dos cucharadas de premezcla. 
• Sal y pimienta.

Preparación

1. En un bowl colocar la espinaca blanqueda y cortada en trozos. Añadir un huevo y revolver. 
2. Sumar el puré, la premezcla, el queso y salpimentar. Amasar hasta que no se pegue en los dedos. 
3. En vez de harina para la mesada, utilizar premezcla de ser necesario. Dar forma de ñoquis a la masa y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo hasta que floten. 

Ñoquis soufllé

Ingredientes

• 350 gramos de harina 0000.
• 50 gramos de manteca. 
• Dos huevos.
• 500 cc de agua. 
• 10 gramos de sal.

Preparación 

1. En una olla poner agua, manteca y sal. Al romper en hervor sumar la harina y mezclar hasta que esta se cocine, tiene que despegarse de la olla. Retirar del fuego. 
2. Añadir un huevo e integrar, luego sumar el segundo. 
3. Cuando ya esté todo integrado, deberan poner la mezlca en una manga de repostería. 
4. En una olla con abundante agua hirviendo, cortar los ñoquis. Una vez que suben, y estén bien escurridos, llevarlos a dorar en una sartén con manteca y un chorrito de aceite de oliva. 

Estofado de carpincho

Ingredientes

• Dos kilos de carne de carpincho (puede ser pierna). 
• Dos cebollas grandes.
• Un tomate grande. 
• Morrón (medio verde y medio rojo). 
• Un diente de ajo (opcional). 
• Un kilo de papas.
• Medio kilo de zanahorias. 
• Condimentos: comino, pimentón, oregano, pimienta, sal y hojas de laurel. 
• Una botella de puré de tomate triturado. 
• Una caja de 520 gramos de puré de tomate. 

Preparación

1. Limpiar y cortar todas las verduras. La papa y la zanahoria en rodajas, el tomate en cubitos, mientras que la cebolla y los morrones en Juliana. El ajo puede ser agregado entero para darle sabor o picado bien chiquito. 
2. En una olla bien grande poner a cocinar la carne del carpincho de ambos lados, es recomendable cortarla en cubitos. 
3. Luego sumar la zanahoria y tapar la olla. Dejar unos cinco minutos. 
4. Sumar la cebolla, el morrón y el ajo. Rehogar hasta que la cebolla se transparente. 
5. Añadir el tomate en cubito y mezclar. Sumar el puré triturado y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Pasado el tiempo sumar el puré de tomates en cajita y dejar hasta que rompar en hervor. 
6. Luego sumar las papas, cuando ya estén apagar y servir en una fuente junto a los ñoquis.