De más está decir que la popularidad de los carpinchos ha crecido de forma exponencial a raíz de su ruidosa aparición en Nordelta, donde vecinos del lugar denunciaran una invasión de esos animales que causaron daño en instalaciones y agredieron a mascotas del barrio.

Gracias a todo este revuelto, que trajo quejas y debate por su hábitat, se abrió otra discusión, una más sabrosa. Resulta que gastronómicos analizaron al roedor desde otro lado.

La Opinión Austral habló con Javier, un cocinero de San Nicolás de los Arroyos, acerca del tipo de carne que tienen estos animales. cómo es su sabor y las opciones ofrece a la hora de prender las hornallas.

“Todo el Litoral argentino, desde Misiones hasta el delta del río Paraná, es el hogar del carpincho y cada ciudad tiene diferentes recetas”, expresó el chef e indicó que “los que nacimos en la cuenca del río lo comemos desde muy chicos, pero hay en el año un momento de caza”.

“En esta zona, la caza de este animal está vedada, solamente hay caza furtiva, pero este espécimen es una especie protegida. No obstante ello, como no hay control del municipio ni de la provincia ni de la Nación, vemos ofrecido en negocios privados partes de carpinchos”, añadió.

Con respecto a las posibilidades culinarias que ofrece este roedor, Javier declaró que “la carne de carpincho es salvaje, por ende, muchas veces se la deja macerar una noche en vino tinto y de alguna manera esto le va a dar un gusto particular”.

 “Dependiendo de la parte que uno tenga del animal, se lo puede preparar en milanesas, en guiso, que es algo particular porque tiene un gusto salvaje y porque tiene una salsa que la acompaña junto con papas, cebollas, puerro y pimientos. También es una buena combinación asándolo con ramas de laurel, pero en este caso con el calor de las brasas se seca la carne y hay que estar humedeciéndolo con vino constantemente”, aclaró.

En adición, este mismo medio entrevistó a Ricardo López, un cocinero especialista en recetas elaboradas con carne de guanaco, animal característico de la Patagonia.

“La carne de guanaco es muy magra, no tiene nada de grasa porque en un guanaco adulto de casi 80 kilos se pueden obtener solamente dos kilos de grasa. Además de ser una carne silvestre, es suave y permite distintos tipos de cocciones, haciendo que se absorba el sabor”, señaló.

Por último, el chef indicó que “este animal permite distintos tipos de cocciones. Se divide en dos tipos, lentas y muy rápidas. En estas últimas se permiten milanesas, bifes y en recetas que requieren solamente unos pocos minutos, pero en las cocciones lentas se lo cocina en estofados y a las brasas”.