La carne a la parrilla es una tradición proveniente de las grandes extensiones fértiles de la llanura pampeana, que por años acompañó la mesa de miles de comensales, brindándoles una razón para juntarse con sus seres queridos y disfrutar de la comida de una manera diferente. Así, con la suba exponencial de los precios del asado, muchas personas comenzaron a disminuir el consumo de productos vacunos o elegir cortes de carne más económicos que permitan seguir manteniendo, de alguna forma, la tradición argentina de los domingos. 

Es en este sentido que surgen cuentas en las redes sociales que se dedican a compartir recomendaciones vinculadas a ofertas en lugares gastronómicos y consejos para conseguir carne a costos más reducidos. De este modo, en la búsqueda de encontrar alternativas para cuidar el bolsillo, se popularizó la "pestaña de bife", una opción barata que se destaca por su increíble jugosidad y textura. 

Este es un corte poco conocido, que no muchas personas piden y que queda olvidado detrás del reconocido "ojo de bife", del cual se obtiene. También conocido como "ceja de bife", este tipo de carne es una alternativa ideal para aquellos parrilleros que elijan las recetas con sabor y terneza por encima del nombre y que les gusta tener la comida enseguida, ya que su cocción es rápida y su gusto "una manteca". Se encuentra ubicado en la parte lateral del bife ancho y es muy fácil de sacar, ya que casi se sale solo. 

¿Cómo preparar la "ceja de bife" para que quede gustosa?

Ingredientes

Para la carne: 

-Ceja o pestaña de bife

-Sal gruesa

- Una cucharada de coliandro en polvo

- Una cucharada de nuez Moscada 

- Una cucharada de ají molido 

-Jugo de limón

-Yogur Natural

-Pan (el que más les guste)

-Queso de máquina

-Tomate de lata (opcional)

Para el aderezo:

-2 cucharadas de crema de leche

-2 cucharadas de yogur natural

-Jugo de limón

-Ciboulette o perejil

Para prepararlo

-Primero que nada hay que separar la pestaña o ceja de bife del bife ancho. Para hacerlo más sencillo, se trata de la parte de arriba del corte que se puede separar casi en su totalidad con las manos.

-Una vez que lo tienen, van a retirarle la parte de atrás, donde hay una especie de tela que en la parrilla se puede endurecer. Cuando la limpian por completo, van a incorporarle sal gruesa, coliandro en polvo, nuez moscada, el ají molido, una cucharada de jugo de limón y dos cucharadas de yogur natural. La cocción la pueden hacer en la parrilla o en una sartén. 

-En el caso de que elijan la parrilla, van a colocar el corte ya marinado del lado de la grasa sobre el fuego y controlar de que no se queme. Al cabo de unos diez minutos, la carne va a empezar a soltar sus jugos, ahí ya es momento de darla vuelta. Esperar unos 10 minutos más y lo sacan de la parrilla.

-Para el aderezo, van a colocar en un bowl limpio la crema de leche, con el yogur, el jugo de limón y las verduritas picadas y van a mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 

-Cortar la carne en trozos pequeños para luego hacer un sandwich. Pueden utilizar el pan que más se les antoje: árabe, figazas, saborizados, sin harina, integrales o la alternativa que más se adapte a sus gustos. 

- Calentar el pan sobre la parrilla. Luego van a cortarlo y van a sumarle queso de máquina, un poco de aderezo, los trozos de la ceja de bife, salsa de tomate (esto es a elección) y un toque más del condimento que prepararon y ya está lista la pestaña de bife para disfrutar. Es una opción económica y deliciosa para esos días que tenés ganas de prender el fuego pero no alternativas para abaratar los costos.