Es una de las recetas más irresistibles de la gastronomía local. Su origen se remonta hasta antes de Cristo. Con el correr de los siglos llegó al país y cada región personalizó su propia versión
En las regiones del norte de Argentina es común cocinarlas en horno barro. Así es como se consiguen "texturas y sabores" que no son posibles de obtener con un horno común