Así lo declaró Perú en 2004. Tan importante es su popularidad que cada 28 de junio se celebra el Día Mundial del Ceviche. Hoy en día existen varias versiones de este plato tradicional
Es una de las versiones que más se asemeja a la que cocinaba la cultura preincaica mochica hace más de 2000 años, pero con el paso del tiempo se le fueron sumando más ingredientes