Aunque el consumo marcó su nivel más bajo en 28 años, los precios de la carne aumentaron luego de varios meses de estabilidad. El impacto comenzó a reflejarse esta semana en uno de los cortes más demandados a esta altura del año: el asado. A pocas semanas de la Navidad, la pieza más popular escaló hasta rozar los 11.000 pesos en algunas carnicerías, de acuerdo a un relevamiento reciente realizado por crónica.com.ar.

Los cortes de carne se incrementaron entre el 10% y el 12% en carnicerías y supermercados, según advirtieron fuentes del sector. Así, el kilo de asado pasó de 8.000 pesos en promedio a costar cerca de 11.000 pesos en las góndolas.

La disparada de precios ocurre a pocas semanas de las Fiestas, uno de los picos de consumo de carne con el tradicional asado de fin de año. En paralelo, los mercados barriales se resisten a efectuar remarcaciones bruscas, al menos por ahora.

Desde el sector, argumentaron que los precios estaban atrasados tras varios meses de estabilidad y los aumentos responden a una “recomposición” dentro de la cadena de producción. El vicepresidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Sergio Pedace, aseguró que "la expectativa por las fiestas, la hacienda ajustada y las lluvias han contribuido a este aumento. Además veníamos con un precio atrasado, pero hay que ver si los consumidores convalidan estos nuevos valores", advirtió.

Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en lo que va del año los precios de la carne aumentaron un 33% al público y se ubicaron muy por debajo de la inflación que en el mismo período se ubicó en un 107%. Esto hizo que el consumo por habitante cayera a 46 y 48 kilos anuales, los valores más bajos en los últimos 28 años.

Al respecto, la Sociedad Rural Argentina elaboró hace algunos días un informe que sostiene que "el precio actual de la hacienda en pie se encuentra un 18% por debajo del promedio de los últimos quince años, en términos reales".

Amplitud de precios de CABA al conurbano

En octubre pasado, según el Ipcva el precio promedio de la carne vacuna fue de 7.878 pesos el kilo. Noviembre cerrará con el asado por encima de los 10.000 pesos en algunas carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires, mientras los consumidores temen que haya nuevos aumentos en la previa a las Fiestas.

En carnicerías de CABA afirman que las subas respecto al mes pasado fueron de entre 5% y 10%, mientras que en los mercados barriales del conurbano los precios de los cortes más demandados, como por ejemplo el asado, casi ni se movieron.

La amplitud de valores es notoria: en la provincia, esta pieza puede conseguirse en oferta a partir de 6.500 pesos en el Mercado de Morón y 6.800 pesos en el Mercado Central, donde además los bonaerenses pueden acceder a descuentos a través de Cuenta DNI.

En tanto, en la Ciudad, los precios se dispararon. En una reconocida cadena de carnicerías el kilo de asado está 10.400 pesos, cuando a principios de noviembre cotizaba unos 8.000. El valor es más alto en los comercios gourmet, donde el asado roza los 11.000 pesos. Cabe destacar que en estos casos, los descuentos bancarios de acuerdo al día de compra pueden llegar a reducir el costo hasta un 30%.

Por otro lado, las grandes cadenas de supermercados ofrecen opciones más económicas. En estos comercios, el kilo de asado ronda los 7.000 pesos, y también se pueden acumular reintegros y promociones con billeteras virtuales, Cuenta DNI y/o tarjetas bancarias.

Uno por uno, los precios del kilo de asado para Navidad

- Cadenas de carnicerías en CABA: entre 10.400 y 11.800 pesos
- Comercios barriales en CABA: entre 8.000 y 9.200 pesos
- Cadenas de supermercados: 7.000 pesos en promedio
- Mercado de Morón: entre 6.500 y 7.500 pesos
- Mercado Central: 6.800 pesos

*Relevamiento del diario Crónica 28 de noviembre 2024.

Por Jimena Golender

@jimegol20