El guiso es una de las comidas más tradicionales y populares del país, pero en medio del contexto inflacionario, la compra de todos los ingredientes necesarios para realizar esta receta se encarece todos los meses. Un relevamiento de precios de cronica.com.ar comprobó que la preparación de este menú para una familia tipo puede alcanzar hasta $8.500 en su versión más completa, mientras que el monto total desciende a $3.500 en su formato más económico.

El “índice guiso” marcó un nuevo incremento en el mes de julio, impulsado por las subas en alimentos. Si bien la inflación marcó un desacelere en junio y se ubicó en un 6%, según el INDEC, el impacto de los aumentos en las góndolas se siente cada vez más en el bolsillo de los argentinos.

En este marco, la variación de precios entre las grandes cadenas de supermercados, comercios barriales y el Mercado Central es cada vez más amplia.

La receta clásica del guiso lleva ingredientes como papa, zanahoria, morrón, tomate, cebolla y carne, todos ellos registraron importantes incrementos durante los últimos meses, elevando el presupuesto de un plato nacional y popular hasta casi excluirlo de los hogares con menores ingresos. La versión “deluxe” de esta comida puede alcanzar los $8.500 para 4 personas, de acuerdo al informe de Crónica, aunque la cifra disminuye hasta un 70% al acceder a ofertas y descuentos en los productos necesarios.

Los precios acumularon un avance de 50,7% en lo que va de 2023 y la inflación interanual de junio fue del 115,6%. Sin embargo, la categoría de Alimentos fue una de las que registró una menor variación (4,1%), tras meses liderando los incrementos en el Índice de Precios al Consumidor.

En este marco, cuesta cada vez más contar con precios de referencia a la hora de pensar una comida para toda la familia y el guiso no es la excepción. Si bien los alimentos registraron aumentos menos agresivos que en la primera mitad del año, tal como se observa en las carnes y las verduras, la brecha de precios sigue creciendo e impulsa nuevos hábitos de consumo.

Las diferencias de valores de un mismo producto entre los comercios barriales, supermercados y mercados puede trepar hasta un 100% y la única forma de acortar la brecha es salir a recorrer las góndolas para así aprovechar descuentos y promociones.

El “alto guiso” económico de un hincha de Lanús se preparaba en 2011 por $15, etapa en la que el dólar cotizaba $4.40. Doce años más tarde, la opción más accesible del mismo plato se ubica en los $3.500, de acuerdo al relevamiento de este medio.

El Mercado Central de Buenos Aires ofrece las mejores opciones para conseguir los ingredientes del guiso. El último fin de semana, el listado de ofertas incluyó el kilo de zanahorias a $150, cebolla por $150 y zapallo a $200. En la feria minorista que estará vigente hasta el jueves 27 de julio se puede adquirir mondongo $690 el kilo y un pollo trozado de 3 kilos a $1.200, para variar las carnes de la receta clásica. Además, se consigue el kilo de pan a $400 para darse el gusto de mojar un trocito en la salsa del guiso.

Cabe destacar que los sábados y domingos se puede acceder a un 35% de reintegro con tarjetas de débito y crédito del Banco de la Nación Argentina y un 35% de reintegro con Cuenta DNI del Banco Provincia.

Por otro lado, el programa Precios Justos fue renovado hace pocos días por la Secretaría de Comercio de la Nación con una suba del 5% sobre los valores de comercialización de los 7 cortes más representativos de carne, entre los cuales se encuentra la tapa de asado a $1.231 el kilo, una excelente alternativa para añadir a un guiso de lentejas,

Asimismo, la cartera de comercio extendió el beneficio que otorga un 10% de reintegro con tarjetas de débito bancarias y no bancarias con un tope de reintegro de $2.000 mensuales, para utilizar todos los días.

La lista de ingredientes para un guiso tradicional también puede adquirirse a un buen precio aprovechando los días de descuentos y promociones bancarias en los supermercados, donde además se aplica el programa Precios Justos.

De este modo, el osobuco queda a $1469 el kilo, el roast beef $1699, chorizo de cerdo $1.600 y tapa de nalga $1.900 en la categoría de carnes y embutidos. En tanto, las verduras necesarias para un guiso están disponibles en las góndolas en los siguientes precios: zapallo anco $179, cebolla de verdeo $279, cebolla $299, morrón rojo $740, tomate $399, zanahoria $299; la papa negra a $449 y la batata a $649. Los porotos y/o garbanzos cuestan $799 y las lentejas a $835. Por último, la salsa de tomates parte de $169.

Receta guiso de mondongo

Ingredientes

• 1 kilo de mondongo $690
• 3 cebollas $100
• 1 morrón $280
• 2 zanahorias $100
• 1/2 zapallo $150
• 1 lata de arvejas $350
• 2 papas $220
• 2 ramitas cebolla de verdeo $90
• 2 tomates $220
• 1 puré de tomates 169
• 1 taza de arroz $120 aprox.

Paso a paso

1. Hervir el mondongo.
2. Colocar en una olla un poco de aceite y agregar la cebolla con un diente de ajo. Cocinar 5 minutos.
3. Después colocar el morrón y la zanahoria cortados en cubos. Esperar 5 minutos y agregar el tomate cortado. Cocinar todo 15 minutos y añadir el mondongo.
4. Una vez cocinado, incorporar el puré de tomates, el zapallo cortado en cubos y dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga.
5. Por último agregar las papas, las zanahorias y las arvejas. Cocinar 5 minutos y añadir una taza de arroz.
6. Cocinar el arroz y a servir.